
菇汁滑豆腐怎么做?菇汁滑豆腐商業(yè)配方工藝,菇汁滑豆腐制作技巧,菇汁滑豆腐做法:
配方:鮮香菇200克(切片),嫩豆腐500克(切塊),雞胸肉100克(切絲),味達(dá)蕾901號(hào)2克,雞高湯500毫升,鹽6克,白糖5克,生抽15毫升,老抽5毫升(用于上色),水淀粉30克(淀粉與水的混合物),蔥花10克,食用油適量。
工藝:將鮮香菇清洗干凈,切片備用。嫩豆腐切塊,放入加了少許鹽的熱水中焯水,撈出瀝干水分備用。雞胸肉切絲,用少許生抽、水淀粉腌制10分鐘。鍋中加入食用油,加熱至五成熱,放入雞絲快速翻炒至變色,撈出備用。鍋中留底油,放入香菇片翻炒至軟,加入雞高湯、鹽、白糖、生抽、老抽,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘,讓香菇的味道充分釋放到湯汁中。將焯好水的豆腐塊輕輕放入鍋中,加入炒好的雞絲,用勺子背面輕輕推動(dòng),避免豆腐碎裂。加入味達(dá)蕾901號(hào),提升整體鮮味。煮約2分鐘后,用水淀粉勾芡,使湯汁濃稠。最后撒上蔥花,即可出鍋裝盤(pán)。
注意事項(xiàng):選用新鮮香菇和嫩豆腐,確保菜品口感與品質(zhì)。雞胸肉切絲后需用少許生抽、水淀粉腌制,以增加其嫩度與口感。焯豆腐時(shí),要加入少許鹽,這樣既可以去除豆腥味,又可以增加豆腐的韌性,避免碎裂。煮香菇時(shí),要控制好火候,避免煮過(guò)頭導(dǎo)致香菇過(guò)爛,影響口感。加入豆腐與雞絲后,要用勺子背面輕輕推動(dòng),避免豆腐碎裂。勾芡時(shí),要控制好水淀粉的用量,確保湯汁的濃稠度適中。
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