菇汁滑豆腐怎么做？菇汁滑豆腐商業(yè)配方工藝，菇汁滑豆腐制作技巧，菇汁滑豆腐做法

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配方:鮮香菇200克（切片），嫩豆腐500克（切塊），雞胸肉100克（切絲），味達(dá)蕾901號(hào)2克，雞高湯500毫升，鹽6克，白糖5克，生抽15毫升，老抽5毫升（用于上色），水淀粉30克（淀粉與水的混合物），蔥花10克，食用油適量。

工藝:將鮮香菇清洗干凈，切片備用。嫩豆腐切塊，放入加了少許鹽的熱水中焯水，撈出瀝干水分備用。雞胸肉切絲，用少許生抽、水淀粉腌制10分鐘。鍋中加入食用油，加熱至五成熱，放入雞絲快速翻炒至變色，撈出備用。鍋中留底油，放入香菇片翻炒至軟，加入雞高湯、鹽、白糖、生抽、老抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，讓香菇的味道充分釋放到湯汁中。將焯好水的豆腐塊輕輕放入鍋中，加入炒好的雞絲，用勺子背面輕輕推動(dòng)，避免豆腐碎裂。加入味達(dá)蕾901號(hào)，提升整體鮮味。煮約2分鐘后，用水淀粉勾芡，使湯汁濃稠。最后撒上蔥花，即可出鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng):選用新鮮香菇和嫩豆腐，確保菜品口感與品質(zhì)。雞胸肉切絲后需用少許生抽、水淀粉腌制，以增加其嫩度與口感。焯豆腐時(shí)，要加入少許鹽，這樣既可以去除豆腥味，又可以增加豆腐的韌性，避免碎裂。煮香菇時(shí)，要控制好火候，避免煮過(guò)頭導(dǎo)致香菇過(guò)爛，影響口感。加入豆腐與雞絲后，要用勺子背面輕輕推動(dòng)，避免豆腐碎裂。勾芡時(shí)，要控制好水淀粉的用量，確保湯汁的濃稠度適中。

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