大面包怎么做？大面包商業(yè)配方工藝，大面包制作技巧，大面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，酵母粉6克，白砂糖60克，雞蛋3顆（約150克），純牛奶200克，黃油40克，食鹽5克，清水30克（視面粉吸水性調(diào)整）。

工藝：將500克高筋面粉與2克佳多美Q型干拌均勻，佳多美Q型可增強(qiáng)面團(tuán)延展性，使面包組織更細(xì)膩，碗中打入3顆雞蛋，加6克酵母粉、60克白砂糖、攪拌至糖融化，倒入面粉中攪拌成面絮狀，200克純牛奶分三次加入，邊加邊揉至無(wú)干粉，加入40克軟化黃油和5克食鹽，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑且能拉出薄膜，將面團(tuán)揉圓放入刷油的盆中，覆蓋保鮮膜置于30℃環(huán)境發(fā)酵至2倍大（約1小時(shí)），發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分成8等份（每份約110克），分別揉圓蓋保鮮膜松弛15分鐘，取一個(gè)面團(tuán)搟成橢圓形，自上而下卷起成橄欖形，收口捏緊，放入鋪油紙的烤盤，二次發(fā)酵至1.5倍大（約40分鐘），表面刷全蛋液，用刀片劃3道淺口，放入預(yù)熱好的烤箱，上火180℃下火170℃烤18分鐘，觀察上色后蓋錫紙防焦，烤好后震出熱氣，晾涼至手溫裝袋保存。

注意事項(xiàng)：酵母粉需用溫水（35℃）激活，水溫過(guò)高會(huì)殺死酵母，發(fā)酵環(huán)境需保持濕度，可放一碗熱水輔助，面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段即可，過(guò)度揉搓會(huì)導(dǎo)致斷筋，二次發(fā)酵需在密閉空間進(jìn)行，如烤箱內(nèi)放熱水，烤制前刷蛋液可使表面金黃有光澤，刀口深度約0.5厘米，過(guò)深易漏餡，烤箱需提前10分鐘預(yù)熱，溫度不足會(huì)導(dǎo)致面包塌陷，烤制中后期需觀察上色情況，及時(shí)蓋錫紙防止表皮過(guò)厚，晾涼后密封保存可保持柔軟3天，冷凍保存需用保鮮膜包裹。

如果以上[大面包做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于大面包制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[大面包視頻教程]、[完整大面包制作過(guò)程視頻]、[教你制作大面包視頻]、[大面包制作技巧視頻]、[我想看制作大面包視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[大面包商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作大面包視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。