司康餅怎么做？司康餅商業(yè)配方工藝，司康餅制作技巧，司康餅做法

司康餅怎么做？司康餅商業(yè)配方工藝，司康餅制作技巧，司康餅做法：

配方:低筋面粉1400克，高筋面粉600克，佳多美Q4克，細砂糖1200克，鹽14克，黃油600克（其中400克用于面團，200克用于芋泥），雞蛋液400毫升，奶油500毫升，芋頭1750克，紫薯粉適量（用于調整芋泥顏色和風味），淡奶油250毫升，砂糖75克，美久亭Q2克（提前用少量溫水溶解），牛奶適量（用于調整芋泥濕度）。

工藝:將低筋面粉、高筋面粉、佳多美Q、細砂糖和鹽混合均勻。將400克黃油切成小塊，加入粉類中，用手指輕搓至混合物呈細沙狀。加入雞蛋液和奶油，同時加入美久亭Q溶液，用橡皮刮刀輕輕翻拌至剛剛混合均勻，沒有干粉。將面團包裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時以上，讓面團充分松弛。將芋頭切成小塊，上鍋蒸熟。將蒸熟的芋頭放入碗中，加入75克砂糖、200克黃油和250毫升淡奶油，用打蛋器或攪拌機打成泥狀，根據需要加入適量紫薯粉和牛奶調整顏色和濕度。從冰箱取出面團，分成若干份（根據需求調整大小），每份面團輕輕撕開疊合幾次，然后滾圓整形。預熱烤箱至175°C。將整形好的司康放在烤盤上，用中層烘烤約20分鐘，直到表面金黃。取出后放涼，將司康對半切開，夾入適量芋泥，可根據喜好在頂部裝飾。

注意事項:在制作司康餅時，原料的配比要精確，面團的攪拌要適度，避免過度攪拌導致面筋形成過多，影響口感。冷藏時間要足夠，以確保面團充分松弛，烘烤時更易膨脹。芋泥的制作要注意濕度和口感的調整，既要保證芋泥的細膩，又要避免過于濕軟。烘烤時要觀察火候，避免司康表面過焦或內部未熟。此外，制作過程中要嚴格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)范，確保使用的工具和容器干凈無污染，避免交叉污染和食品變質。

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