酸法棍面包怎么做？法棍面包商業(yè)配方工藝，法棍面包制作技巧，法棍面包做法

法棍面包怎么做？法棍面包商業(yè)配方工藝，法棍面包制作技巧，法棍面包做法：

配方:T65面粉1000克，水650毫升，即發(fā)干酵母（低糖）10克，鹽20克，佳多美Q4克，美久亭Q2克。

工藝:將T65面粉、水和佳多美Q混合在一起，慢速攪拌均勻，進行自解30分鐘，使面粉充分吸水形成面筋。加入即發(fā)干酵母，繼續(xù)攪拌均勻，使酵母均勻分布在面團中。加入鹽，同時加入美久亭Q溶液，攪拌至面團完全擴展，能拉出大片薄膜。將面團放入發(fā)酵盆中，蓋上濕布或保鮮膜，在室溫24-26度的環(huán)境下進行基礎(chǔ)發(fā)酵，直至面團體積增大一倍。將發(fā)酵好的面團取出，輕輕壓扁排氣，然后分割成每個約300克的小面團。將小面團搓成橢圓形，靜置松弛20分鐘。松弛后，將面團搟成長方形，然后卷起來形成法式長棍面包的形狀，接縫朝下放在烘焙紙上。在室溫下進行最終發(fā)酵，直至面團體積再次增大一倍。在面團表面篩上一層薄薄的面粉，用割紋刀斜割幾道開口。將烤箱預(yù)熱至250度，并在烘烤前向烤箱內(nèi)噴入蒸汽。將面團放入烤箱中，烘烤約20分鐘，直至表面呈現(xiàn)金黃色且內(nèi)部完全熟透。取出烤好的法棍面包，放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項:在制作法棍面包時，原料的配比要準(zhǔn)確，攪拌面團時，要避免過度攪拌導(dǎo)致面筋過強，影響面包的口感。發(fā)酵時間和溫度要控制好，避免面團發(fā)酵不足或過度。分割面團時，要盡量保持面團的大小一致，以保證烘烤時面包的均勻性。松弛面團時，要給面團足夠的時間來放松面筋，便于后續(xù)的成型操作。成型時要輕輕操作，避免破壞面團內(nèi)的氣泡，使面包更加蓬松。割包時要掌握好深度和角度，以便面包在烘烤時能夠均勻膨脹。

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