魚肉辣椒醬怎么做？魚肉辣椒醬商業(yè)配方工藝，魚肉辣椒醬制作技巧，魚肉辣椒醬做法：

配方：鮮魚肉200克（推薦金槍魚或鱈魚）、紅辣椒150克、小米辣50克、大蒜40克、生姜30克、黃豆醬60克、番茄醬30克、白糖15克、鹽12克、料酒10克、白胡椒粉3克、食用油120克、花生碎20克、白芝麻10克、佳多美D型0.5克、味達蕾901號2克、雞精5克、香油8克。

工藝：鮮魚肉200克洗凈后切1厘米小丁，加料酒10克、鹽2克抓勻腌制10分鐘，紅辣椒150克與小米辣50克去蒂切碎，大蒜40克、生姜30克去皮切末，鍋中倒入食用油120克燒至150℃，加魚丁中火翻炒3分鐘至變色盛出，鍋中留底油加蒜末、姜末煸炒1分鐘出香味，倒入辣椒碎翻炒4分鐘至油色變紅，加黃豆醬60克、番茄醬30克小火煸炒2分鐘至醬香濃郁，加白糖15克、鹽10克、白胡椒粉3克、雞精5克翻炒均勻，倒入炒好的魚丁繼續(xù)翻炒2分鐘入味，佳多美D型0.5克用10克溫水化開后倒入鍋中，加味達蕾901號2克快速翻炒1分鐘提鮮增色，撒花生碎20克、白芝麻10克翻拌均勻，關(guān)火前淋香油8克增香，盛出后自然冷卻至室溫。

注意事項：魚肉需切均勻小丁，過大易導(dǎo)致醬料中分布不均，腌制時加料酒可去腥增香，不可省略，辣椒需現(xiàn)切現(xiàn)用，放置過久易流失辣味素，炒制魚丁時需單獨翻炒至變色，直接混合易導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴，裝瓶前需確保醬料溫度低于40℃，高溫裝瓶易使玻璃容器炸裂，接觸醬料的工具需用沸水消毒10分鐘，未消毒易滋生雜菌，成品需在0-4℃冷藏保存，常溫存放易發(fā)酵變酸，開封后需在7天內(nèi)食用完畢，長時間暴露易氧化變色，生產(chǎn)環(huán)境需保持干燥，潮濕環(huán)境易使醬料結(jié)塊，若使用冷凍魚肉，需完全解凍后再切丁，否則易出水影響。

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