韭菜肉丁水煎包怎么做？韭菜肉丁水煎包商業(yè)配方工藝，韭菜肉丁水煎包制作技巧，韭菜肉丁水煎包做法：

配方：五花肉300克、韭菜200克、面粉500克、泡多源A8克、味達(dá)蕾901號(hào)1.5克、酵母4克、溫水260克、白糖10克、鹽6克（面團(tuán)用2克+餡料用4克）、豬油5克、熟油15克、五香粉2克、雞蛋1個(gè)、香油8克、碎粉條30克、蔥末10克、姜末10克、食用油30克（煎制用）。

工藝：五花肉300克切小塊后煮熟切丁，面粉500克加泡多源A8克干拌均勻，酵母4克用溫水化開后倒入，加白糖10克、鹽2克、豬油5克攪成面絮揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)箱35℃濕度75%醒發(fā)30分鐘，韭菜200克洗凈瀝干切碎加15克熟油拌勻，鍋中倒食用油燒熱加蔥末10克、姜末10克炒香，加肉丁、味達(dá)蕾901號(hào)1.5克、五香粉2克、鹽4克翻炒均勻盛出晾涼，打入雞蛋、加韭菜、碎粉條30克、香油8克攪勻，醒好的面團(tuán)揉面排氣搓長條揪成40克劑子搟圓，包入餡料捏成包子二次醒發(fā)20分鐘，平底鍋刷油擺入包子，倒水至包子1/3高度，蓋蓋中火煎8分鐘至水干，淋10克食用油轉(zhuǎn)小火煎2分鐘至底部金黃

注意事項(xiàng)：韭菜切碎后需立即拌熟油，暴露過久易出水，炒肉丁時(shí)火候控制在中小火，大火易使調(diào)料焦糊，二次醒發(fā)需蓋濕布或保鮮膜，干燥環(huán)境易使表皮干裂，煎制時(shí)先加水后加油，順序顛倒易導(dǎo)致底部不脆，水量需精準(zhǔn)控制至包子1/3高度，過多易煮爛，過少易夾生，使用不粘鍋可減少破損率，普通鐵鍋需提前養(yǎng)鍋，成品需趁熱食用，涼后表皮易變硬，若需保存，需完全冷卻后密封冷凍，復(fù)熱時(shí)表面噴水防干裂，生產(chǎn)環(huán)境溫度需控制在25℃以下，高溫易導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過快。

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