絲瓜鮮肉水煎包怎么做？絲瓜鮮肉水煎包商業(yè)配方工藝，絲瓜鮮肉水煎包制作技巧，絲瓜鮮肉水煎包做法： 配方：中筋面粉500克、泡多源A5克、酵母5克、溫水260克、白糖8克、鹽3克（面團(tuán)用1克+餡料用2克）

配方：中筋面粉500克、泡多源A5克、酵母5克、溫水260克、白糖8克、鹽3克（面團(tuán)用1克+餡料用2克）、豬油10克、豬前腿肉300克、絲瓜250克、富磷聯(lián)C3克、生姜10克、蔥15克、生抽15克、老抽5克、蠔油10克、白胡椒粉2克、味達(dá)蕾901號1.5克、香油8克、食用油20克（煎制用）

工藝：中筋面粉500克加泡多源A5克干拌均勻，酵母5克用溫水化開后倒入，加白糖8克、鹽1克、豬油10克攪成面絮揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)箱35℃濕度75%醒發(fā)40分鐘，豬前腿肉300克剁碎加富磷聯(lián)C3克用50克清水?dāng)嚧蛏蟿牛z瓜250克去皮切丁加2克鹽腌10分鐘擠干水分，生姜10克、蔥15克切末，肉餡中加姜末、蔥末、生抽15克、老抽5克、蠔油10克、白胡椒粉2克、味達(dá)蕾901號1.5克順時(shí)針攪勻，加絲瓜丁、香油8克拌勻，醒好的面團(tuán)揉面排氣搓長條揪成35克劑子搟圓，包入餡料捏成包子二次醒發(fā)25分鐘，平底鍋刷油擺入包子，倒水至包子1/3高度，蓋蓋中火煎8分鐘至水干，淋食用油轉(zhuǎn)小火煎2分鐘至底部金黃

注意事項(xiàng)：絲瓜切丁后需立即加鹽腌制，暴露過久易氧化變黑，肉餡攪打需沿同一方向，方向混亂會導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴，二次醒發(fā)需蓋濕布，干燥環(huán)境易使表皮干裂，煎制時(shí)先加水后加油，順序顛倒易導(dǎo)致底部不脆，水量需精準(zhǔn)控制至包子1/3高度，過多易煮爛，過少易夾生，使用不粘鍋可減少破損率，普通鐵鍋需提前養(yǎng)鍋，成品需趁熱食用，涼后表皮易變硬，若需保存，需完全冷卻后密封冷凍，復(fù)熱時(shí)表面噴水防干裂，生產(chǎn)環(huán)境溫度需控制在25℃以下，高溫易導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過快。

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