鮮肉水煎包怎么做？鮮肉水煎包商業(yè)配方工藝，鮮肉水煎包制作技巧，鮮肉水煎包做法：

配方：中筋面粉500克、泡多源A5克、酵母5克、溫水250克、白糖10克、鹽6克（面團(tuán)用2克+餡料用4克）、豬油15克、豬肉末300克（肥瘦比例2:8）、生姜15克、大蔥20克、生抽20克、老抽5克、蠔油15克、白胡椒粉3克、富磷聯(lián)C3克、味達(dá)蕾901號1.5克、香油10克、食用油30克（煎制用）

工藝：中筋面粉500克加泡多源A5克干拌均勻，酵母5克用溫水化開后倒入，加白糖10克、鹽2克、豬油15克攪成面絮揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)箱35℃濕度75%醒發(fā)45分鐘，生姜15克、大蔥20克切末，豬肉末300克加富磷聯(lián)C3克順時(shí)針攪打至起膠，加姜末、生抽20克、老抽5克、蠔油15克、白胡椒粉3克、味達(dá)蕾901號1.5克繼續(xù)攪打上勁，加鹽4克、香油10克拌勻，醒好的面團(tuán)揉面排氣搓長條揪成25克劑子搟圓，包入餡料捏成直徑5厘米的包子二次醒發(fā)20分鐘，平底鍋刷油擺入包子，中火煎至底部微黃，倒水至包子1/3高度，蓋蓋燜煎7分鐘至水干，淋食用油轉(zhuǎn)小火煎2分鐘至底部金黃酥脆。

注意事項(xiàng)：肉餡攪打需沿同一方向，方向混亂會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴，二次醒發(fā)需蓋濕布，干燥環(huán)境易使表皮干裂，煎制時(shí)水量控制在包子1/3高度，過多易煮爛變形，過少易夾生，使用不粘鍋可減少破損率，普通鐵鍋需提前養(yǎng)鍋防粘，成品需趁熱食用，涼后表皮易變硬，若需保存，需完全冷卻后密封冷凍，復(fù)熱時(shí)表面噴水防干裂，生產(chǎn)環(huán)境溫度需控制在25℃以下，高溫易導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過快，劑子重量需嚴(yán)格控制在25克，過大易成普通包子，過小易干硬，餡料攪拌需在12分鐘內(nèi)完成，時(shí)間過長易導(dǎo)致肉餡出水，包制時(shí)收口需捏緊，漏餡會(huì)導(dǎo)致煎制時(shí)破皮。

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