工業化生產醬香豬頭肉怎么做？工業化生產醬香豬頭肉商業配方工藝，工業化生產醬香豬頭肉制作技巧，工業化生產醬香豬頭肉做法：

配方：新鮮豬頭100千克、富磷聯B800克、食鹽3200克、味達蕾901號250克、醬油4500克、老抽300克、冰糖800克、料酒500克、生姜2000克、大蔥1500克、香辛料包1800克（八角450克、桂皮300克、花椒250克、丁香80克、白芷120克、草果180克、砂仁100克、山奈150克、陳皮120克）

工藝：選用符合國家衛生標準的冷凍豬頭，解凍后用火焰噴槍燒凈殘毛，刮洗至表皮潔白，劈開豬頭取腦剔骨，割除耳根、眼圈及多余脂肪，分割成500克/塊的豬頭肉、口條、耳朵，清水浸泡2小時換水3次，瀝干后用富磷聯B800克加50℃溫水溶解，噴淋豬頭肉塊腌制8小時，老鹵湯燒沸后投入腌制好的豬頭肉及腌制液，加食鹽3200克、味達蕾901號250克、醬油4500克、老抽300克、冰糖800克、料酒500克、生姜2000克拍破、大蔥1500克切段、香辛料包1800克，補足清水至完全浸沒原料，大火煮沸后撇凈浮沫，轉95℃微沸狀態鹵制90分鐘，用竹簽插入肉厚處無血水滲出時關火，燜泡30分鐘后起鍋，分離豬頭肉、口條、耳朵分類冷卻，冷卻至中心溫度15℃以下時真空包裝，95℃水浴殺菌20分鐘，快速冷卻至30℃以下

注意事項：病死畜禽肉禁用，腌制液需隨原料入鍋，倒掉會導致保水性下降，鹵制溫度需用測溫儀監控，波動超±3℃影響口感，香辛料包需用雙層紗布包裹，漏料會導致成品雜質超標，燜泡時間不足肉質發柴，過長易軟爛，冷卻需在潔凈區進行，污染易滋生細菌，真空包裝需抽氣徹底，漏氣會導致脹袋，殺菌后需快速冷卻，余溫過高易變質，老鹵湯每日過濾，沉淀物超標影響風味。

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