宮廷荷香鴨怎么做？宮廷荷香鴨商業(yè)配方工藝，宮廷荷香鴨制作技巧，宮廷荷香鴨做法：

配方：肥鴨10千克、干荷葉20張、食鹽250克、富磷聯(lián)B80克、味達蕾901號30克、白糖150克、料酒200克、老抽100克、生抽150克、蠔油80克、八角30克、桂皮25克、香葉15克、草果3顆、白蔻20克、砂仁15克、花椒15克、蔥段200克、姜片150克、蜂蜜50克、食用油適量

工藝：活鴨宰殺放血后浸燙退毛，在鴨頸處開3厘米刀口取出內(nèi)臟，保留肝胗，沖洗血污后用富磷聯(lián)B80克加5千克冰水配制注射液，鹽水注射機壓力調(diào)至25kPa進行3次注射，注射率達25%，裝入滾揉機加食鹽250克、味達蕾901號30克、白糖150克、料酒200克、老抽100克、生抽150克、蠔油80克、八角30克、桂皮25克、香葉15克、草果3顆、白蔻20克、砂仁15克、花椒15克、蔥段200克、姜片150克，抽真空至80kPa后滾揉30分鐘，冷藏腌制12小時，干荷葉用溫水泡軟后剪成與鴨體等大的片狀，腌制好的鴨坯用荷葉包裹嚴(yán)實，外層再用棉繩捆扎定型，蒸箱100℃蒸制120分鐘至熟透，取出拆去荷葉，表面刷蜂蜜50克，入200℃油鍋炸至表皮金黃酥脆，瀝油后改刀成塊

注意事項：注射機針頭每日煮沸消毒15分鐘，腌制過程保持0-4℃冷藏，荷葉需選用無霉變的干品，泡軟后需瀝干水分，蒸制時需保持蒸汽充足，避免夾生，油炸前需晾干表面，防止油爆，成品需冷卻后包裝，存儲環(huán)境溫度0-4℃、濕度≤75%，切割工具需用75%酒精消毒后使用，包裝材料需選用透氧率≤20ml/(m²·24h)的鋁箔復(fù)合袋，需按配方比例準(zhǔn)確添加，不得超量使用。

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