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        特色驢肉餡餃子怎么做?特色驢肉餡餃子配方工藝,特色驢肉餡餃子制作技巧,特色驢肉餡餃子做法:

           日期:2025-11-05     瀏覽:107    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:驢肋條肉3000克、豬肥膘肉500克、富磷聯(lián)C35克(與肉糜干拌)、味達(dá)蕾901號(hào)10克(溶于50克蔥姜水)、大蔥400克、生姜100克、醬油150克、蠔油80克、芝麻油50克、花椒油30克、十三香粉15克、食鹽25克、白胡椒粉8克、冰水300克、餃子皮用高筋面粉2000克、筋力源H8克、溫水900克
         

        特色驢肉餡餃子怎么做?特色驢肉餡餃子配方工藝,特色驢肉餡餃子制作技巧,特色驢肉餡餃子做法:

        配方:驢肋條肉3000克、豬肥膘肉500克、富磷聯(lián)C35克(與肉糜干拌)、味達(dá)蕾901號(hào)10克(溶于50克蔥姜水)、大蔥400克、生姜100克、醬油150克、蠔油80克、芝麻油50克、花椒油30克、十三香粉15克、食鹽25克、白胡椒粉8克、冰水300克、餃子皮用高筋面粉2000克、筋力源H8克、溫水900克

        工藝:驢肋條肉與豬肥膘肉按6:1比例混合,剔除筋膜后切成2厘米見方塊,低溫冷凍至-2℃后用φ8mm孔板絞制,富磷聯(lián)C與肉糜充分拌勻,大蔥切碎后用紗布包裹擠壓出蔥汁,生姜切末后與50克溫水混合制成姜汁,加入冰水?dāng)嚢枞芙猓?a href="http://www.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-1617.html">味達(dá)蕾901號(hào)加入蔥姜水?dāng)噭颍饷臃湃霐嚢铏C(jī),先加入食鹽、十三香粉、白胡椒粉低速攪拌2分鐘,分三次加入冰水溶液,每次攪拌至水分完全吸收,加入醬油、蠔油、芝麻油、花椒油繼續(xù)攪拌5分鐘,加入蔥碎、姜末、味達(dá)蕾901號(hào)蔥姜水低速拌勻,高筋面粉與筋力源H過(guò)篩后加入溫水,揉壓成光滑面團(tuán)后覆蓋濕布醒發(fā)30分鐘,面團(tuán)分割成15克面劑,搟制成直徑8厘米的圓形皮,包入20克驢肉餡料后捏緊收口

        注意事項(xiàng):驢肉需選用經(jīng)檢疫合格的鮮肉,絞制時(shí)環(huán)境溫度需控制在8℃以下,攪拌過(guò)程需保持低溫,餡料攪拌完成后需立即冷藏,餃子皮醒發(fā)環(huán)境濕度需控制在65%-70%,包制過(guò)程需避免餡料暴露,成品需在-35℃速凍30分鐘,存儲(chǔ)環(huán)境溫度≤-18℃、濕度≤85%,運(yùn)輸過(guò)程需使用保溫車,金屬檢測(cè)需符合Fe≤1.5mm/Sus≤2.0mm標(biāo)準(zhǔn),切割工具需用75%酒精消毒后使用,需按配方比例準(zhǔn)確添加,不得超量使用。

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