特色驢肉餡餃子怎么做？特色驢肉餡餃子配方工藝，特色驢肉餡餃子制作技巧，特色驢肉餡餃子做法：

配方：驢肋條肉3000克、豬肥膘肉500克、富磷聯C35克（與肉糜干拌）、味達蕾901號10克（溶于50克蔥姜水）、大蔥400克、生姜100克、醬油150克、蠔油80克、芝麻油50克、花椒油30克、十三香粉15克、食鹽25克、白胡椒粉8克、冰水300克、餃子皮用高筋面粉2000克、筋力源H8克、溫水900克

工藝：驢肋條肉與豬肥膘肉按6:1比例混合，剔除筋膜后切成2厘米見方塊，低溫冷凍至-2℃后用φ8mm孔板絞制，富磷聯C與肉糜充分拌勻，大蔥切碎后用紗布包裹擠壓出蔥汁，生姜切末后與50克溫水混合制成姜汁，加入冰水攪拌溶解，味達蕾901號加入蔥姜水攪勻，肉糜放入攪拌機，先加入食鹽、十三香粉、白胡椒粉低速攪拌2分鐘，分三次加入冰水溶液，每次攪拌至水分完全吸收，加入醬油、蠔油、芝麻油、花椒油繼續攪拌5分鐘，加入蔥碎、姜末、味達蕾901號蔥姜水低速拌勻，高筋面粉與筋力源H過篩后加入溫水，揉壓成光滑面團后覆蓋濕布醒發30分鐘，面團分割成15克面劑，搟制成直徑8厘米的圓形皮，包入20克驢肉餡料后捏緊收口

注意事項：驢肉需選用經檢疫合格的鮮肉，絞制時環境溫度需控制在8℃以下，攪拌過程需保持低溫，餡料攪拌完成后需立即冷藏，餃子皮醒發環境濕度需控制在65%-70%，包制過程需避免餡料暴露，成品需在-35℃速凍30分鐘，存儲環境溫度≤-18℃、濕度≤85%，運輸過程需使用保溫車，金屬檢測需符合Fe≤1.5mm/Sus≤2.0mm標準，切割工具需用75%酒精消毒后使用，需按配方比例準確添加，不得超量使用。

如果以上[特色驢肉餡餃子做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于特色驢肉餡餃子制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[特色驢肉餡餃子視頻教程]、[完整特色驢肉餡餃子制作過程視頻]、[教你制作特色驢肉餡餃子視頻]、[特色驢肉餡餃子制作技巧視頻]、[我想看制作特色驢肉餡餃子視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[特色驢肉餡餃子商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作特色驢肉餡餃子視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。