紅糖芝麻酥怎么做？紅糖芝麻酥商業(yè)配方工藝，紅糖芝麻酥制作技巧，紅糖芝麻酥做法：

配方：中筋面粉500克、紅糖150克、白芝麻80克、豬油180克、雞蛋50克、水30克、面欣酥A5克（與面粉干拌均勻）、麥芽糖漿20克

工藝：將中筋面粉與面欣酥A混合過篩，豬油加熱至40℃后與紅糖、麥芽糖漿混合攪拌至糖完全溶解，雞蛋與水混合打散后加入糖油液中攪勻，液體混合物倒入面粉中翻拌成團(tuán)，面團(tuán)覆蓋保鮮膜松弛20分鐘，白芝麻小火炒至金黃備用，松弛好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚片，表面刷蛋液后撒滿白芝麻，切成長5厘米、寬3厘米的長條，擺入烤盤間隔2厘米，烤箱預(yù)熱至上下火170℃，中層烘烤18分鐘至表面金黃，取出晾涼后密封包裝

注意事項(xiàng)：豬油需選用固態(tài)板油現(xiàn)煉，溫度控制在40℃-45℃，紅糖需過篩去除結(jié)塊，麥芽糖漿需提前回溫至流動狀態(tài)，面團(tuán)翻拌時避免過度揉搓導(dǎo)致起筋，松弛環(huán)境濕度需控制在60%-65%，白芝麻需炒至微黃無生味，烤盤需墊高溫油布防粘，烘烤初期需觀察上色情況，表面金黃后加蓋錫紙防焦，成品需完全冷卻再包裝，存儲環(huán)境溫度≤25℃、濕度≤60%，運(yùn)輸過程需避免擠壓，切割工具需用75%酒精消毒后使用，包裝材料需選用透濕率≤5g/(m²·24h)的PET復(fù)合膜，成品含水量需控制在8%-10%。

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