脆皮蛋糕怎么做？脆皮蛋糕商業(yè)配方工藝，脆皮蛋糕制作技巧，脆皮蛋糕做法：

配方：白糖500克、雞蛋380克、低筋面粉500克、泡多源G型10克、食用油50克、美久亭Q1克（溶解于5克涼開水）、白芝麻適量

工藝：將白糖與雞蛋依次加入攪拌機(jī)，中速打發(fā)20分鐘至體積膨脹、顏色發(fā)白，低筋面粉與泡多源G型混合過篩，分三次加入攪拌機(jī)慢速打勻至無干粉，面糊呈細(xì)膩緞帶狀下落，食用油沿缸壁緩慢倒入，同步低速攪打至完全乳化，美久亭Q溶液在面糊完成乳化后加入，模具內(nèi)壁均勻涂抹薄層食用油，面糊倒入模具至八分滿，表面撒白芝麻后輕震排出氣泡，烤箱預(yù)熱至上下火180℃，中層烘烤30分鐘至表面金黃，竹簽插入無濕黏即出爐

注意事項(xiàng)：雞蛋需提前回溫至25℃，打發(fā)環(huán)境溫度控制在28℃-32℃，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速需根據(jù)面糊狀態(tài)調(diào)整，避免過度攪打?qū)е缕鸾睿秤糜蜏囟刃璞３?5℃-30℃，模具內(nèi)壁油層厚度不超過0.3mm，烘烤過程禁止頻繁開烤箱門，成品需帶模晾涼15分鐘再脫模，存儲環(huán)境濕度需控制在55%-65%，運(yùn)輸過程需保持溫度12℃-18℃，成品中心溫度需降至25℃以下再包裝，可增強(qiáng)蛋糕膨松度與保濕性，使氣孔均勻、口感松軟，涼后不易發(fā)硬。

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