云朵蛋糕怎么做？云朵蛋糕商業配方工藝，云朵蛋糕制作技巧，云朵蛋糕做法：

配方：蛋白300克、細砂糖80克、玉米淀粉15克、檸檬汁8克、牛奶30克、玉米油20克、低筋面粉25克、泡多源G2克、美久亭Q0.5克（溶解于2克溫水）。

工藝：蛋白倒入無水無油容器中，加入檸檬汁后分三次加入細砂糖，打發至濕性發泡狀態，玉米淀粉與泡多源G混合后過篩，取三分之一蛋白霜與玉米淀粉翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌，美久亭Q溶液沿容器壁緩慢倒入，同步用刮刀輕柔混合，牛奶與玉米油混合后加熱至40℃，取少量蛋白面糊與油奶混合物乳化，再倒回整體面糊中切拌均勻，模具內壁涂抹薄層玉米油，面糊倒入模具后輕震消泡，烤箱預熱至上火160℃下火150℃，水浴法烘烤25分鐘后轉上火150℃下火140℃續烤15分鐘，關火燜10分鐘后取出倒扣晾涼

注意事項：蛋白打發需控制環境溫度在22℃-25℃，牛奶與玉米油混合后需保持40℃促進乳化，模具內壁涂抹油層厚度控制在0.2mm以內，烘烤水浴水量需達模具高度1/3，烤箱門開啟次數需控制在2次以內，成品脫模需使用熱毛巾敷模具外壁10秒，切割工具需用75%酒精消毒后使用，存儲環境濕度需控制在55%-65%之間，運輸過程需保持溫度8℃-12℃，成品中心溫度需降至20℃以下再包裝。

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