檸檬乳酪慕斯蛋糕怎么做？檸檬乳酪慕斯蛋糕商業(yè)配方工藝，檸檬乳酪慕斯蛋糕制作技巧，檸檬乳酪慕斯蛋糕做法：

配方：奶油奶酪250克、牛奶80克、淡奶油300克、細砂糖80克、檸檬汁25克、檸檬皮屑10克、雞蛋3個（蛋黃蛋清分離）、低筋面粉60克、玉米淀粉15克、泡多源G2克、美久亭Q1克（溶解于5克溫水）、消化餅干120克、黃油50克

工藝：消化餅干120克碾碎后與融化的黃油50克混合壓入模具底部冷藏定型，奶油奶酪250克室溫軟化后加細砂糖40克攪打順滑，依次加入牛奶80克、檸檬汁25克、檸檬皮屑10克混合均勻，蛋黃3個逐個加入奶酪糊攪勻，篩入低筋面粉60克和玉米淀粉15克、泡多源G2克翻拌成面糊，蛋清加剩余40克細砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡，取三分之一蛋白霜與奶酪面糊混合后倒回剩余蛋白霜快速翻拌，美久亭Q與少量面糊預混合后均勻拌入整體面糊，面糊倒入模具震出氣泡，烤箱水浴法預熱至上火150℃下火140℃，烘烤50分鐘后關火燜20分鐘取出晾涼，50克淡奶油隔水加熱至完全溶解，剩余淡奶油250克加細砂糖20克打發(fā)至六分發(fā)，分次加入吉利丁液和奶酪層混合物攪勻，慕斯液倒入冷卻的蛋糕胚上冷藏4小時至凝固

注意事項：奶油奶酪需提前2小時室溫軟化防止顆粒產(chǎn)生，檸檬汁與皮屑需在奶酪糊溫熱時加入激發(fā)香氣，蛋清打發(fā)需控制速度防止消泡，烘烤水浴水量需達模具高度1/3防止開裂，慕斯液溫度需控制在28℃-32℃防止吉利丁凝固，冷藏過程需避免震動導致分層，成品需在2小時內(nèi)進入0℃-4℃冷藏庫，切割工具需用75%酒精消毒，包裝材料需具備阻氧性，存儲環(huán)境濕度需控制在50%-65%之間，運輸過程需保持溫度5℃-8℃。

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