黑森林慕斯蛋糕怎么做？黑森林慕斯蛋糕商業(yè)配方工藝，黑森林慕斯蛋糕制作技巧，黑森林慕斯蛋糕做法：

配方：巧克力蛋糕胚：雞蛋400克、低筋面粉120克、可可粉30克、泡多源G2克、玉米油60克、牛奶70克、細(xì)砂糖100克、鹽1克、美久亭Q1克（溶解于5克溫水），慕斯層：黑巧克力150克、淡奶油300克、細(xì)砂糖40克、櫻桃酒15克，裝飾層：淡奶油200克、糖粉20克、櫻桃罐頭100克、巧克力碎50克

工藝：將低筋面粉120克、可可粉30克、泡多源G2克混合過(guò)篩，雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋黃中加入玉米油60克、牛奶70克、鹽1克攪打至乳化，倒入粉類混合物攪拌成細(xì)膩面糊，蛋清中分三次加入細(xì)砂糖80克打發(fā)至濕性發(fā)泡，取三分之一蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌，美久亭Q溶液與剩余20克細(xì)砂糖混合后淋入面糊略攪拌，面糊倒入模具震出氣泡，烤箱預(yù)熱至上火170℃下火160℃，烘烤20分鐘后取出倒扣晾涼脫模切片，黑巧克力150克隔水融化放涼，與30克淡奶油隔水加熱至吉利丁完全溶解，剩余淡奶油270克加細(xì)砂糖40克打發(fā)至六分發(fā)，分次加入巧克力液和櫻桃酒15克翻拌均勻，模具底部鋪蛋糕片，倒入慕斯液覆蓋，再疊加一層蛋糕片后倒?jié)M慕斯液，冷藏4小時(shí)至凝固，淡奶油200克加糖粉20克打發(fā)至硬性發(fā)泡，表面涂抹后裝飾櫻桃罐頭100克和巧克力碎50克

注意事項(xiàng)：巧克力慕斯液溫度需控制在28℃-32℃防止吉利丁結(jié)塊，蛋糕胚切片厚度需保持1cm均勻，慕斯冷藏過(guò)程需避免震動(dòng)防止分層，裝飾用櫻桃需瀝干汁水否則導(dǎo)致奶油融化，成品需在2小時(shí)內(nèi)進(jìn)入0℃-4℃冷藏庫(kù)，切割工具需用75%酒精消毒，包裝材料需具備阻氧性，存儲(chǔ)環(huán)境濕度需控制在50%-65%之間，運(yùn)輸過(guò)程需保持溫度5℃-8℃。

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