傳統(tǒng)東江鹽焗雞怎么做？傳統(tǒng)東江鹽焗雞商業(yè)配方工藝，傳統(tǒng)東江鹽焗雞制作技巧，傳統(tǒng)東江鹽焗雞做法：

配方：三黃雞1只（凈重約1.5千克）、富磷聯(lián)B8克、味達(dá)蕾901號3克、粗鹽3千克、八角10克、桂皮8克、香葉5克、沙姜粉20克、鹽焗雞粉15克、花生油30克、姜片20克、蔥段20克、芝麻油10克

工藝：三黃雞處理干凈后瀝干水分，富磷聯(lián)B加20克溫水溶解后均勻涂抹雞身內(nèi)外，腌制3小時(shí)，將八角10克、桂皮8克、香葉5克用清水沖洗后瀝干，粗鹽3千克倒入鐵鍋大火翻炒至150℃（鹽粒微黃發(fā)燙），腌制好的雞用姜片20克、蔥段20克塞入腹腔，表面抹味達(dá)蕾901號3克、沙姜粉20克、鹽焗雞粉15克，取1/3熱鹽鋪在砂鍋底部，放入處理好的雞，將剩余熱鹽完全覆蓋雞身，加蓋后中火焗制40分鐘，關(guān)火燜15分鐘至雞熟透，取出焗好的雞，刷花生油30克增亮，斬件后淋芝麻油10克

注意事項(xiàng)：粗鹽需炒至150℃否則焗制效率低，焗制時(shí)砂鍋底部需墊竹篦防止焦底，雞身需完全被鹽覆蓋否則受熱不均，焗制過程禁止開蓋否則熱量流失，燜制階段需保持鍋蓋密封，斬件時(shí)刀溫控制在40℃-50℃防止肉汁流失，成品需在2小時(shí)內(nèi)進(jìn)入0℃-4℃冷藏庫，金屬檢測需符合Fe≤1.5mm/Sus≤2.5mm標(biāo)準(zhǔn)。

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