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        椒鹽酥怎么做?椒鹽酥商業(yè)配方工藝,椒鹽酥制作技巧,椒鹽酥做法:

           日期:2025-11-05     瀏覽:76    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉50千克、豬油25千克、白砂糖8千克、雞蛋液5千克、清水10千克、鹽300克、花椒粉200克、面欣酥E250克、美久亭Q80克、白芝麻3千克
         

        椒鹽酥怎么做?椒鹽酥商業(yè)配方工藝,椒鹽酥制作技巧,椒鹽酥做法:

        配方:中筋面粉50千克、豬油25千克、白砂糖8千克、雞蛋液5千克、清水10千克、鹽300克、花椒粉200克、面欣酥E250克、美久亭Q80克、白芝麻3千克

        工藝:將中筋面粉50千克倒入和面機(jī),面欣酥E250克混合后加入面粉中干拌5分鐘至均勻分散,豬油15千克加熱至45℃后倒入面粉中,用手搓揉成粗玉米屑狀,白砂糖8千克與鹽300克、花椒粉200克加入清水10千克中攪拌至完全溶解,冷卻后倒入面粉中,低速攪拌3分鐘至面團(tuán)成團(tuán),加入剩余豬油10千克、美久亭Q80克用涼開水溶解后加入,繼續(xù)攪拌2分鐘至面團(tuán)光滑,覆蓋保鮮膜靜置30分鐘,面團(tuán)搟成3毫米厚薄片,表面刷雞蛋液后撒白芝麻3千克,用模具壓成直徑6厘米的圓片,擺入烤盤后用竹簽扎3個(gè)小孔,烤箱預(yù)熱至上火180℃、下火160℃,放入生坯烘烤12分鐘至表面微黃,取出翻面后繼續(xù)烘烤8分鐘至金黃,出爐

        注意事項(xiàng):豬油需選用固態(tài)無(wú)異味產(chǎn)品否則影響風(fēng)味,糖水溶液溫度超過(guò)50℃易導(dǎo)致面團(tuán)黏手,面團(tuán)靜置環(huán)境濕度需控制在65%以下否則易吸潮變軟,搟制時(shí)需保持厚度一致否則烘烤易焦糊,扎孔需穿透面皮否則易鼓包,二次烘烤需觀察上色情況及時(shí)調(diào)整溫度,冷卻區(qū)需配備除濕機(jī)否則易產(chǎn)生冷凝水,金屬檢測(cè)儀靈敏度需設(shè)置在Feφ1.5mm/Susφ2.5mm超標(biāo)易引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn),成品需在3小時(shí)內(nèi)進(jìn)入18℃恒溫庫(kù)超時(shí)易走油。

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