玉米粉條怎么做？玉米粉條商業(yè)配方工藝，玉米粉條制作技巧，玉米粉條做法：

配方：玉米淀粉60千克、木薯淀粉20千克、筋力源T120克、食用鹽400克、純凈水45千克

工藝：將玉米淀粉60千克與木薯淀粉20千克倒入攪拌罐中混合均勻，筋力源T120克與食用鹽400克預(yù)先混合后加入40℃純凈水40千克攪拌至完全溶解，將鹽水溶液緩慢倒入淀粉中，啟動(dòng)攪拌機(jī)低速攪拌5分鐘至淀粉呈顆粒狀，繼續(xù)攪拌8分鐘至淀粉糊黏稠無(wú)顆粒，將淀粉糊倒入真空吸料罐中，開啟真空泵抽至-0.06MPa保持3分鐘排除氣泡，真空處理的淀粉糊通過(guò)自熟式粉條機(jī)擠壓成型，擠出的粉條直接落入95℃熱水槽中定型30秒，定型后的粉條經(jīng)冷水噴淋降溫至25℃以下，用切割機(jī)切成25厘米長(zhǎng)的段，粉條掛入烘干房，第一階段40℃干燥2小時(shí)至表面無(wú)水珠，第二階段55℃干燥3小時(shí)至含水量降至18%，第三階段65℃干燥1.5小時(shí)至含水量≤14%，干燥后的粉條經(jīng)冷卻區(qū)降溫至室溫，計(jì)量包裝

注意事項(xiàng)：淀粉需過(guò)80目篩去除雜質(zhì)，攪拌水溫超40℃易導(dǎo)致淀粉糊化過(guò)度，真空處理時(shí)間不足易造成粉條氣泡多，熱水定型水溫低于90℃粉條易斷條，干燥室濕度需控制在55%-60%超范圍易導(dǎo)致粉條彎曲變形，冷卻區(qū)需配備除濕系統(tǒng)否則包裝后易霉變，成品需在4小時(shí)內(nèi)進(jìn)入25℃恒溫庫(kù)超時(shí)易吸潮回軟。

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