涼拌麻辣蒜香虎皮鳳爪怎么做？涼拌麻辣蒜香虎皮鳳爪商業(yè)配方工藝，涼拌麻辣蒜香虎皮鳳爪制作技巧，涼拌麻辣蒜香虎皮鳳爪做法：

配方：虎皮鳳爪2000克、泡多源Q40克、味達蕾901號8克、大蒜200克、生姜30克、小米辣80克、青花椒20克、紅花椒15克、辣椒面30克、食用油150克、生抽120克、香醋60克、白糖25克、食鹽15克、雞精10克、藤椒油30克、紅油80克、香菜末40克、蔥花30克、涼開水500克

工藝：將解凍后的虎皮鳳爪剪去指甲，清水沖洗后瀝干水分，盆中加入涼開水500克、泡多源Q40克攪拌至完全溶解，放入虎皮鳳爪浸泡2小時后撈出控水，大蒜150克、生姜30克用料理機打成泥狀，小米辣80克切碎，青花椒20克、紅花椒15克混合后研磨成粗粉，鍋中加入食用油150克，油溫120℃時下入花椒粉炒出香味，再加入辣椒面30克小火慢炒至紅油析出，關(guān)火后加入蒜姜泥、小米辣碎翻炒均勻制成麻辣蒜香醬，將控水后的虎皮鳳爪放入大容器中，加入生抽120克、香醋60克、白糖25克、食鹽15克、雞精10克、藤椒油30克、紅油80克、麻辣蒜香醬充分抓拌均勻，覆蓋保鮮膜冷藏腌制2小時，腌制期間每隔30分鐘翻拌一次，出鍋前加入剩余大蒜50克切末、香菜末40克、蔥花30克、味達蕾901號8克拌勻

注意事項：虎皮鳳爪需選用肉質(zhì)厚實的冷凍品，解凍時需用流水沖泡防止肉質(zhì)發(fā)黏，浸泡過程需保持0-4℃低溫環(huán)境，花椒需現(xiàn)磨現(xiàn)用防止香氣流失，辣椒面需選用二荊條與朝天椒混合品種，炒制紅油時油溫需控制在120-130℃，蒜姜泥需提前半小時制備防止氧化變黑，腌制容器需選用不銹鋼或玻璃材質(zhì)，冷藏腌制時需避免與其他食材混放，成品需在4小時內(nèi)食用完畢，儲存時需密封冷藏并在24小時內(nèi)用完，操作人員需佩戴口罩防止異味殘留，生產(chǎn)區(qū)域需保持通風(fēng)干燥，出現(xiàn)異味或汁水渾濁需立即處理。

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