油炸豬皮怎么做？油炸豬皮商業(yè)配方工藝，油炸豬皮制作技巧，油炸豬皮做法：

配方：生鮮豬皮1000克、泡多源K型40克、清水1500克、食用鹽10克、大豆油2000克（實(shí)耗約500克）

工藝：將生鮮豬皮1000克用清水沖洗干凈后放入冷水鍋，大火煮沸后撇去浮沫，改小火煮制25分鐘至豬皮變厚變色，撈出煮好的豬皮用流動(dòng)水沖涼至室溫，用刀刮除肉皮里層全部油脂，確保表面無(wú)白色脂肪殘留，使用松肉針在豬皮表面均勻扎出密集小孔，深度需穿透表皮，將泡多源K型40克與食用鹽10克加入1500克涼水中攪拌至完全溶解，放入處理好的豬皮浸泡30分鐘，期間每10分鐘翻動(dòng)一次，浸泡完成后撈出豬皮用離心機(jī)甩干或平鋪在篩網(wǎng)上瀝干水分，用鋒利刀具將豬皮裁切成5厘米寬、15厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條，裁切后的豬皮條平鋪在不銹鋼托盤上，置于通風(fēng)處自然晾干至表面無(wú)水珠，或使用工業(yè)風(fēng)扇中速吹干2小時(shí)，深炸鍋倒入大豆油2000克，加熱至180℃時(shí)用不銹鋼漏勺分批下入豬皮條，保持小火炸制8分鐘，期間持續(xù)用長(zhǎng)柄夾翻動(dòng)使受熱均勻，待豬皮完全膨脹、表面呈金黃色且質(zhì)地酥脆時(shí)撈出，放在架有濾油網(wǎng)的托盤上控油15分鐘

注意事項(xiàng)：需選用檢疫合格的鮮豬皮，厚度需達(dá)3毫米以上，煮制時(shí)水與豬皮比例保持3:1，刮油工序需徹底去除皮下脂肪層，冷卻后需立即進(jìn)行真空包裝，儲(chǔ)存環(huán)境需保持15-20℃、濕度50%-60%，出現(xiàn)回軟或哈喇味需立即報(bào)廢，不同批次需檢測(cè)膨脹率和脆度值，操作人員需佩戴防燙手套和護(hù)目鏡，炸制設(shè)備需每日清理殘?jiān)?，包裝材料需采用阻隔性好的鋁箔復(fù)合袋。

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