烤羊肉串做法一怎么做？烤羊肉串做法一商業配方工藝，烤羊肉串做法一制作技巧，烤羊肉串做法一做法：

配方：羊肉1000克、富磷聯B型4克、泡多源E型10克、味達蕾901號2克、鹽15克、白糖5克、料酒20克、五香粉8克、圓蔥末50克、雞蛋1個、淀粉15克、香油5克、食用油30克、孜然粉15克、辣椒面10克、白芝麻5克

工藝：將羊肉1000克切成寬1厘米、長3厘米的丁，富磷聯B型4克與泡多源E型10克混合后用50克溫水溶解，將溶解液倒入羊肉丁抓拌均勻，靜置腌制30分鐘，加入鹽15克、白糖5克、料酒20克、五香粉8克、圓蔥末50克、雞蛋1個、淀粉15克、香油5克、味達蕾901號2克，順同一方向攪拌至肉質發黏，倒入食用油30克抓拌均勻后覆蓋保鮮膜，放入2-6℃冷藏庫腌制3小時，腌制中途翻拌1次確保入味均勻，竹簽提前用溫水浸泡20分鐘防焦，每根竹簽穿4-5塊羊肉，肉塊間距保持1厘米，電烤爐預熱至220℃，肉串平鋪在烤網上，烤制3分鐘至表面變色后刷食用油，每隔1分鐘翻面并刷油，烤至肉質蓬松飽滿、色澤金黃時離火，撒孜然粉15克、辣椒面10克、白芝麻5克，利用余溫燜1分鐘激發香氣

注意事項：需選用6月齡羔羊后腿肉，竹簽穿肉前需檢查有無毛刺，烤網需提前涂抹耐高溫油脂，烤制過程避免明火接觸肉串，翻面時需使用不銹鋼夾子，成品中心溫度需達到75℃以上，操作人員需佩戴防燙手套，包裝材料需采用透氣性好的牛皮紙袋，開袋后未食用完的產品需密封冷藏并在24小時內食用完畢。

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