烤羊肉串做法五怎么做？烤羊肉串做法五商業(yè)配方工藝，烤羊肉串做法五制作技巧，烤羊肉串做法五做法：

配方：羊肉1200克、富磷聯(lián)B型8克、泡多源E型22克、味達蕾901號4克、鹽15克、白糖4克、料酒20克、五香粉6克、圓蔥末50克、姜末25克、蔥末25克、雞蛋2個、淀粉15克、花生油30克、孜然粉15克、辣椒粉10克、白芝麻5克

工藝：將羊肉1200克切成2厘米寬、4厘米長的塊狀放入陶瓷盆中，富磷聯(lián)B型8克與泡多源E型22克混合后用60克40℃溫水溶解，將溶解液倒入羊肉塊抓拌至完全滲透，靜置腌制30分鐘，加入味達蕾901號4克、鹽15克、白糖4克、料酒20克、五香粉6克、圓蔥末50克、姜末25克、蔥末25克、雞蛋2個、淀粉15克，順時針攪拌12分鐘至肉質(zhì)黏稠，倒入花生油30克抓拌均勻后覆蓋食品級保鮮膜，放入4-6℃冷藏庫腌制4小時，腌制期間每1.5小時翻拌1次，不銹鋼簽提前用90℃熱水浸泡25分鐘，每根簽穿6塊羊肉，肉塊間距保持1.5厘米，電烤爐預(yù)熱至210℃，肉串平鋪在烤網(wǎng)上，烤制4分鐘后刷花生油，每隔1.5分鐘翻面并刷油，烤至肉質(zhì)膨松飽滿、外皮金黃酥脆時離火，撒孜然粉15克、辣椒粉10克、白芝麻5克，利用余溫燜1.5分鐘

注意事項：需選用10月齡灘羊肉腿部位，腌制環(huán)境溫度波動范圍需控制在±1℃，冷藏庫濕度保持70%-80%，不銹鋼簽穿肉前需用75%酒精棉擦拭消毒，烤網(wǎng)需提前涂抹耐高溫菜籽油，烤制過程避免電熱管與肉串間距小于5厘米，翻面時需使用長柄不銹鋼鑷子，成品中心溫度需達到78℃以上，操作人員需佩戴防高溫護目鏡，包裝材料需采用鋁箔復(fù)合袋，開袋后未食用完的產(chǎn)品需密封冷藏并在48小時內(nèi)食用完畢。

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