烤羊肉串做法六怎么做？烤羊肉串做法六商業(yè)配方工藝，烤羊肉串做法六制作技巧，烤羊肉串做法六做法：

配方：羊肉1500克、富磷聯(lián)B型10克、泡多源E型25克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、鹽18克、白糖5克、料酒25克、五香粉8克、圓蔥末60克、姜末30克、蔥末30克、雞蛋3個(gè)、淀粉20克、大豆油40克、孜然粉20克、辣椒粉12克、白芝麻8克

工藝：將羊肉1500克切成2.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的塊狀放入食品級(jí)塑料桶中，富磷聯(lián)B型10克與泡多源E型25克混合后用75克45℃溫水溶解，將溶解液倒入羊肉塊抓拌至完全吸收，靜置腌制40分鐘，加入味達(dá)蕾901號(hào)5克、鹽18克、白糖5克、料酒25克、五香粉8克、圓蔥末60克、姜末30克、蔥末30克、雞蛋3個(gè)、淀粉20克，順時(shí)針攪拌15分鐘至肉質(zhì)起膠，倒入大豆油40克抓拌均勻后覆蓋食品級(jí)保鮮膜，放入5-7℃冷藏庫(kù)腌制5小時(shí)，腌制期間每2小時(shí)翻拌1次，竹簽提前用100℃熱水浸泡30分鐘，每根簽穿7塊羊肉，肉塊間距保持2厘米，燃?xì)饪緺t預(yù)熱至230℃，肉串平鋪在烤網(wǎng)上，烤制5分鐘后刷大豆油，每隔2分鐘翻面并刷油，烤至肉質(zhì)膨松飽滿、外皮焦香酥脆時(shí)離火，撒孜然粉20克、辣椒粉12克、白芝麻8克，利用余溫燜2分鐘

注意事項(xiàng)：需選用12月齡山羊肉后腿部位，腌制環(huán)境需配備溫濕度記錄儀，冷藏庫(kù)濕度保持75%-85%，竹簽穿肉前需用紫外線消毒柜處理15分鐘，烤網(wǎng)需提前涂抹混合油脂（大豆油:牛油=3:1），烤制過(guò)程避免燃?xì)饣鹧嬷苯咏佑|肉串，翻面時(shí)需使用食品級(jí)耐高溫手套，成品中心溫度需達(dá)到80℃以上，不同批次需檢測(cè)膨脹率和保水性，操作人員需佩戴防油濺圍裙，包裝材料需采用加厚防霧保鮮膜，開袋后未食用完的產(chǎn)品需密封冷凍并在72小時(shí)內(nèi)食用完畢。

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