烤羊肉串做法七怎么做？烤羊肉串做法七商業配方工藝，烤羊肉串做法七制作技巧，烤羊肉串做法七做法：

配方：羊肉1800克、富磷聯B型12克、泡多源E型30克、味達蕾901號6克、鹽22克、白糖6克、料酒30克、五香粉10克、圓蔥末75克、姜末35克、蔥末35克、雞蛋4個、淀粉25克、菜籽油50克、孜然粉25克、辣椒粉15克、白芝麻10克

工藝：將羊肉1800克切成3厘米寬、6厘米長的塊狀放入不銹鋼盆中，富磷聯B型12克與泡多源E型30克混合后用90克50℃溫水溶解，將溶解液倒入羊肉塊抓拌至完全吸收，靜置腌制50分鐘，加入味達蕾901號6克、鹽22克、白糖6克、料酒30克、五香粉10克、圓蔥末75克、姜末35克、蔥末35克、雞蛋4個、淀粉25克，順時針攪拌18分鐘至肉質黏稠有彈性，倒入菜籽油50克抓拌均勻后覆蓋食品級保鮮膜，放入6-8℃冷藏庫腌制6小時，腌制期間每2.5小時翻拌1次，不銹鋼簽提前用110℃熱水浸泡35分鐘，每根簽穿8塊羊肉，肉塊間距保持2.5厘米，炭火烤爐預熱至250℃，肉串平鋪在烤網上，烤制6分鐘后刷菜籽油，每隔2.5分鐘翻面并刷油，烤至肉質膨松飽滿、外皮焦脆金黃時離火，撒孜然粉25克、辣椒粉15克、白芝麻10克，利用余溫燜2.5分鐘

注意事項：需選用14月齡綿羊肉肋排部位，腌制環境需安裝空氣凈化裝置，冷藏庫濕度保持80%-90%，不銹鋼簽穿肉前需用75%酒精溶液浸泡消毒20分鐘，烤網需提前涂抹混合油脂（菜籽油:羊油=4:1），烤制過程避免炭火過旺導致肉串焦糊，翻面時需使用長柄不銹鋼夾子，成品中心溫度需達到82℃以上，操作人員需佩戴防燙傷面罩，包裝材料需采用真空鎖鮮袋，開袋后未食用完的產品需密封冷藏并在24小時內食用完畢。

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