烤羊肉串做法八怎么做？烤羊肉串做法八商業(yè)配方工藝，烤羊肉串做法八制作技巧，烤羊肉串做法八做法：

配方：羊肉2000克、富磷聯(lián)B型15克、泡多源E型35克、味達蕾901號8克、鹽25克、白糖8克、料酒35克、五香粉12克、圓蔥末90克、姜末40克、蔥末40克、雞蛋5個、淀粉30克、花生油60克、孜然粉30克、辣椒粉18克、白芝麻12克

工藝：將羊肉2000克切成3.5厘米寬、7厘米長的塊狀放入食品級塑料桶中，富磷聯(lián)B型15克與泡多源E型35克混合后用105克55℃溫水溶解，將溶解液倒入羊肉塊抓拌至完全吸收，靜置腌制60分鐘，加入味達蕾901號8克、鹽25克、白糖8克、料酒35克、五香粉12克、圓蔥末90克、姜末40克、蔥末40克、雞蛋5個、淀粉30克，順時針攪拌20分鐘至肉質(zhì)黏性增強，倒入花生油60克抓拌均勻后覆蓋食品級保鮮膜，放入7-9℃冷藏庫腌制7小時，腌制期間每3小時翻拌1次，竹制簽提前用120℃熱水浸泡40分鐘，每根簽穿9塊羊肉，肉塊間距保持3厘米，電烤爐預(yù)熱至270℃，肉串平鋪在烤網(wǎng)上，烤制7分鐘后刷花生油，每隔3分鐘翻面并刷油，烤至肉質(zhì)膨松飽滿、外皮焦香酥脆時離火，撒孜然粉30克、辣椒粉18克、白芝麻12克，利用余溫燜3分鐘

注意事項：需選用16月齡山羊肉肩胛部位，腌制環(huán)境需配備臭氧消毒裝置，冷藏庫濕度保持85%-95%，竹制簽穿肉前需用鹽水浸泡消毒30分鐘，烤網(wǎng)需提前涂抹混合油脂（花生油:牛油=5:1），烤制過程避免電熱管局部過熱導(dǎo)致肉串焦糊，翻面時需使用食品級硅膠夾子，成品中心溫度需達到85℃以上，操作人員需佩戴防油濺護目鏡，包裝材料需采用氣調(diào)保鮮盒，開袋后未食用完的產(chǎn)品需密封冷藏并在48小時內(nèi)食用完畢。

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