烤羊肉串做法九怎么做？烤羊肉串做法九商業配方工藝，烤羊肉串做法九制作技巧，烤羊肉串做法九做法：

配方：羊肉2500克、富磷聯B型18克、泡多源E型40克、味達蕾901號10克、鹽30克、白糖10克、料酒40克、五香粉15克、圓蔥末100克、姜末50克、蔥末50克、雞蛋6個、淀粉35克、大豆油70克、孜然粉35克、辣椒粉20克、白芝麻15克

工藝：將羊肉2500克切成4厘米寬、8厘米長的塊狀放入食品級塑料容器中，富磷聯B型18克與泡多源E型40克混合后用120克60℃溫水溶解，將溶解液倒入羊肉塊抓拌至完全吸收，靜置腌制70分鐘，加入味達蕾901號10克、鹽30克、白糖10克、料酒40克、五香粉15克、圓蔥末100克、姜末50克、蔥末50克、雞蛋6個、淀粉35克，順時針攪拌22分鐘至肉質起膠，倒入大豆油70克抓拌均勻后覆蓋食品級保鮮膜，放入8-10℃冷藏庫腌制8小時，腌制期間每3.5小時翻拌1次，不銹鋼簽提前用130℃熱水浸泡45分鐘，每根簽穿10塊羊肉，肉塊間距保持3.5厘米，燃氣烤爐預熱至290℃，肉串平鋪在烤網上，烤制8分鐘后刷大豆油，每隔3.5分鐘翻面并刷油，烤至肉質膨松飽滿、外皮金黃酥脆時離火，撒孜然粉35克、辣椒粉20克、白芝麻15克，利用余溫燜3.5分鐘

注意事項：需選用18月齡山羊肉后腿部位，腌制環境需安裝紫外線消毒燈，冷藏庫濕度保持90%-98%，不銹鋼簽穿肉前需用75%酒精溶液浸泡消毒40分鐘，烤網需提前涂抹混合油脂（大豆油:羊尾油=6:1），烤制過程避免火焰直接接觸肉串導致焦糊，翻面時需使用長柄耐高溫夾子，成品中心溫度需達到88℃以上，操作人員需佩戴防燙傷手套，包裝材料需采用真空鋁箔袋，開袋后未食用完的產品需密封冷藏并在36小時內食用完畢。

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