烤羊肉串做法十怎么做？烤羊肉串做法十商業配方工藝，烤羊肉串做法十制作技巧，烤羊肉串做法十做法：

配方：羊肉3000克、富磷聯B型20克、泡多源E型45克、味達蕾901號12克、鹽35克、白糖12克、料酒45克、五香粉18克、圓蔥末120克、姜末60克、蔥末60克、雞蛋8個、淀粉40克、菜籽油80克、孜然粉40克、辣椒粉25克、白芝麻18克

工藝：將羊肉3000克切成4.5厘米寬、9厘米長的塊狀放入食品級不銹鋼桶中，富磷聯B型20克與泡多源E型45克混合后用135克65℃溫水溶解，將溶解液倒入羊肉塊抓拌至完全吸收，靜置腌制80分鐘，加入味達蕾901號12克、鹽35克、白糖12克、料酒45克、五香粉18克、圓蔥末120克、姜末60克、蔥末60克、雞蛋8個、淀粉40克，順時針攪拌25分鐘至肉質黏性增強，倒入菜籽油80克抓拌均勻后覆蓋食品級保鮮膜，放入9-11℃冷藏庫腌制9小時，腌制期間每4小時翻拌1次，竹制簽提前用140℃熱水浸泡50分鐘，每根簽穿11塊羊肉，肉塊間距保持4厘米，炭烤爐預熱至310℃，肉串平鋪在烤網上，烤制9分鐘后刷菜籽油，每隔4分鐘翻面并刷油，烤至肉質膨松飽滿、外皮焦香酥脆時離火，撒孜然粉40克、辣椒粉25克、白芝麻18克，利用余溫燜4分鐘

注意事項：需選用20月齡山羊肉肋排部位，腌制環境需配備空氣凈化裝置，冷藏庫濕度保持92%-100%，竹制簽穿肉前需用鹽水浸泡消毒45分鐘，烤網需提前涂抹混合油脂（菜籽油:牛油=7:1），烤制過程避免炭火局部過熱導致肉串焦糊，翻面時需使用食品級硅膠夾子，成品中心溫度需達到90℃以上，操作人員需佩戴防油濺護目鏡，包裝材料需采用氣調保鮮盒，開袋后未食用完的產品需密封冷藏并在24小時內食用完畢。

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