烤羊肉串做法十五怎么做？烤羊肉串做法十五商業配方工藝，烤羊肉串做法十五制作技巧，烤羊肉串做法十五做法：

配方：羊肉6000克、富磷聯B型35克、泡多源E型60克、味達蕾901號25克、鹽60克、白糖25克、料酒70克、五香粉30克、圓蔥末250克、姜末120克、蔥末120克、雞蛋18個、淀粉100克、花生油150克、孜然粉70克、辣椒粉50克、白芝麻35克

工藝：將羊肉6000克切成6.5厘米寬、13厘米長的塊狀放入食品級塑料桶中，富磷聯B型35克與泡多源E型60克混合后用200克85℃溫水溶解，將溶解液倒入羊肉塊抓拌至完全吸收，靜置腌制130分鐘，加入味達蕾901號25克、鹽60克、白糖25克、料酒70克、五香粉30克、圓蔥末250克、姜末120克、蔥末120克、雞蛋18個、淀粉100克，順時針攪拌40分鐘至肉質纖維充分舒展，倒入花生油150克抓拌均勻后覆蓋食品級保鮮膜，放入13-15℃冷藏庫腌制13小時，腌制期間每7小時翻拌1次，竹制簽提前用180℃熱水浸泡70分鐘，每根簽穿17塊羊肉，肉塊間距保持6厘米，電烤爐預熱至400℃，肉串平鋪在烤網上，烤制13分鐘后刷花生油，每隔7分鐘翻面并刷油，烤至肉質膨松飽滿、外皮金黃酥脆時離火，撒孜然粉70克、辣椒粉50克、白芝麻35克，利用余溫燜7分鐘

注意事項：需選用28月齡山羊肉肩胛部位，腌制環境需配備溫濕度記錄儀，冷藏庫濕度保持105%-110%，竹制簽穿肉前需用次氯酸溶液浸泡消毒70分鐘，烤網需提前涂抹混合油脂（花生油:牛脂=6:1），烤制過程避免電熱管局部過熱導致肉串變形，翻面時需使用食品級耐高溫硅膠夾，成品中心溫度需達到100℃以上，操作人員需佩戴防油濺圍裙及防燙傷袖套，包裝材料需采用氣調鎖鮮盒，開袋后未食用完的產品需密封冷藏并在60小時內食用完畢。

如果以上[烤羊肉串做法十五做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于烤羊肉串做法十五制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[烤羊肉串做法十五視頻教程]、[完整烤羊肉串做法十五制作過程視頻]、[教你制作烤羊肉串做法十五視頻]、[烤羊肉串做法十五制作技巧視頻]、[我想看制作烤羊肉串做法十五視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[烤羊肉串做法十五商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作烤羊肉串做法十五視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。