椒鹽味芝麻餅怎么做？椒鹽味芝麻餅商業(yè)配方工藝，椒鹽味芝麻餅制作技巧，椒鹽味芝麻餅做法。

配方：普通面粉300克，面欣酥A5克，酵母3克，鹽8克，花椒粉3克，溫水180克。芝麻醬70克，芝麻油9克。面糊（一勺面二勺水調(diào)制）150克，熟白芝麻適量。

工藝：將300克面粉和5克面欣酥A攪拌均勻。把3克酵母用180克水化開，一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中和面，根據(jù)面粉吃水性調(diào)整水量，感覺面粘則停止加水。和成雪花片狀后，揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)40分鐘，面團(tuán)要軟不能硬。取半碗芝麻醬，用2勺芝麻油和一勺鹽調(diào)均勻備用。桌上撒干面粉防粘，將面團(tuán)搟成約0.8厘米厚的規(guī)則長(zhǎng)方形面皮。把調(diào)好的芝麻醬均勻抹在搟好的面片上，四周留邊，撒上花椒粉。從右邊折過來，再從左邊折到右邊，使芝麻醬完全被包裹，兩邊輕壓，將豎著的面坯橫過來再次搟開成長(zhǎng)方形，手法要輕，防止芝麻醬漏出，下面撒干面。從左上角開始，抹剩余的醬，然后右折一下，再左折一下。重復(fù)第二次疊被子的步驟，完成后將面橫過來搟成長(zhǎng)方形，從下往上卷，卷成圓柱形。用刀將圓柱形面團(tuán)切成九等份，每一份為一個(gè)小劑子。把劑子立起，用手捏緊兩端切面收口，整理成圓形餅坯備用。用一勺面二勺水調(diào)個(gè)面糊，用刷子刷到餅坯上。將有面糊一面放到芝麻盤中粘上芝麻，并壓一下防止芝麻掉落。將粘上芝麻的餅坯用手輕輕壓平，放在鋪上油紙的烤盤上醒十分鐘。送進(jìn)預(yù)熱至220度的烤箱，烤二十分鐘，根據(jù)上色情況調(diào)整時(shí)間，餅坯表面微微出現(xiàn)棗黃色即可出爐。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)面團(tuán)不能太硬，否則無法進(jìn)行疊被子操作。影響餅的成型和口感。鹽量要足夠，調(diào)麻醬時(shí)嘗一下感覺微咸，放到餅里咸度才合適。比如在調(diào)麻醬時(shí)，嘗一下感覺微咸，放到餅里才正合適，保證椒鹽味道的濃郁和均勻。

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