
甜鮮芝麻餅怎么做?甜鮮芝麻餅商業配方工藝,甜鮮芝麻餅制作技巧,甜鮮芝麻餅做法。
配方:低筋面粉500克、泡多源A2克、細砂糖40克、鹽3克、雞精1克、雞蛋1個、黃油/植物油30克、牛奶120克、白芝麻適量、蜂蜜水10克、蜂蜜+20克水、海苔碎/蝦皮粉5克。
工藝:將低筋面粉、泡多源A、鹽、雞精混合均勻。另取容器,加入細砂糖、雞蛋、牛奶、融化的黃油,攪拌至糖溶解。將液體材料倒入面粉中,攪拌成面絮后揉成光滑面團。蓋上濕布或保鮮膜,靜置松弛20分鐘。將面團分割成30克/個的小劑子,搟成圓形薄餅。餅坯表面刷蜂蜜水,粘滿白芝麻,輕壓固定;若需強化鮮味,可撒少量海苔碎或蝦皮粉。烤箱預熱180℃,烤12-15分鐘至表面金黃、酥脆(最后2分鐘可調至200℃上色)。
注意事項:鹽與雞精的用量需嚴格控制,避免掩蓋甜味;若用蝦皮粉,需提前烤干磨碎,防止受潮影響口感。面團應柔軟不粘手,若過干可加5-10克牛奶調整;松弛時間不足易導致餅坯回縮。蜂蜜水需刷勻,避免局部過厚導致烤色不均;若無蜂蜜,可用蛋清液替代。初期180℃保證膨松,后期調高溫度可增強酥脆感,但需觀察防止烤焦。完全冷卻后密封保存,常溫下可存放7-10天;若含蝦皮粉,建議冷藏并盡快食用。
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