椰蓉餐包怎么做？椰蓉餐包商業配方工藝，椰蓉餐包制作技巧，椰蓉餐包做法：

配方：高筋面粉500克、佳多美Q2.5克、酵母粉6克、細砂糖80克、鹽5克、全蛋液60克、牛奶240克、黃油50克、美久亭Q1克（溶解于10克涼水）、椰蓉餡：椰蓉120克、黃油60克、細砂糖60克、全蛋液50克、牛奶20克

工藝：將高筋面粉500克、佳多美Q2.5克倒入攪拌缸干拌均勻，另取容器加入牛奶240克、細砂糖80克、鹽5克攪拌至糖溶解，加入酵母粉6克靜置5分鐘激活，將液體倒入面粉中，加入全蛋液60克，用低速攪拌成團后轉中速揉至擴展階段，加入軟化黃油50克繼續揉至完全階段，美久亭Q1克用10克涼水溶解后均勻加入面團，低速攪拌1分鐘至完全吸收，取出面團整理成光滑球狀，放入發酵箱35℃、濕度75%環境下發酵60分鐘至2倍大，發酵期間制作椰蓉餡：將軟化黃油60克與細砂糖60克混合均勻，分三次加入全蛋液50克攪勻，加入椰蓉120克和牛奶20克混合成團，發酵好的面團排氣后分成60克/個的劑子，滾圓松弛15分鐘，取一個劑子搟成圓形，包入20克椰蓉餡，收口捏緊朝下放置，全部包好后擺入烤盤，放入發酵箱38℃、濕度80%環境下二次發酵45分鐘至1.5倍大，表面刷全蛋液，烤箱預熱上火180℃、下火170℃，烘烤15分鐘至表面金黃，出爐后震盤冷卻

注意事項：面團攪拌時需觀察出膜狀態避免過度或不足，發酵環境濕度不足時需在發酵箱內放置水盤增濕，椰蓉餡制作時黃油需軟化至手指可輕松按壓狀態，包餡時收口需捏緊防止烘烤時爆開，二次發酵需達到1.5倍大否則會影響成品蓬松度，烘烤溫度需根據烤箱實際溫差調整5-10℃，成品冷卻后需密封保存防止表皮風干，儲存環境溫度需控制在25℃以下，出現塌陷需檢查發酵是否過度或烘烤不足，椰蓉餡剩余時需冷藏保存并在24小時內使用完畢。

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