椰蓉餐包怎么做？椰蓉餐包商業(yè)配方工藝，椰蓉餐包制作技巧，椰蓉餐包做法：

配方：高筋面粉500克、佳多美Q2.5克、酵母粉6克、細(xì)砂糖80克、鹽5克、全蛋液60克、牛奶240克、黃油50克、美久亭Q1克（溶解于10克涼水）、椰蓉餡：椰蓉120克、黃油60克、細(xì)砂糖60克、全蛋液50克、牛奶20克

工藝：將高筋面粉500克、佳多美Q2.5克倒入攪拌缸干拌均勻，另取容器加入牛奶240克、細(xì)砂糖80克、鹽5克攪拌至糖溶解，加入酵母粉6克靜置5分鐘激活，將液體倒入面粉中，加入全蛋液60克，用低速攪拌成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速揉至擴(kuò)展階段，加入軟化黃油50克繼續(xù)揉至完全階段，美久亭Q1克用10克涼水溶解后均勻加入面團(tuán)，低速攪拌1分鐘至完全吸收，取出面團(tuán)整理成光滑球狀，放入發(fā)酵箱35℃、濕度75%環(huán)境下發(fā)酵60分鐘至2倍大，發(fā)酵期間制作椰蓉餡：將軟化黃油60克與細(xì)砂糖60克混合均勻，分三次加入全蛋液50克攪勻，加入椰蓉120克和牛奶20克混合成團(tuán)，發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分成60克/個(gè)的劑子，滾圓松弛15分鐘，取一個(gè)劑子搟成圓形，包入20克椰蓉餡，收口捏緊朝下放置，全部包好后擺入烤盤，放入發(fā)酵箱38℃、濕度80%環(huán)境下二次發(fā)酵45分鐘至1.5倍大，表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱上火180℃、下火170℃，烘烤15分鐘至表面金黃，出爐后震盤冷卻

注意事項(xiàng)：面團(tuán)攪拌時(shí)需觀察出膜狀態(tài)避免過(guò)度或不足，發(fā)酵環(huán)境濕度不足時(shí)需在發(fā)酵箱內(nèi)放置水盤增濕，椰蓉餡制作時(shí)黃油需軟化至手指可輕松按壓狀態(tài)，包餡時(shí)收口需捏緊防止烘烤時(shí)爆開(kāi)，二次發(fā)酵需達(dá)到1.5倍大否則會(huì)影響成品蓬松度，烘烤溫度需根據(jù)烤箱實(shí)際溫差調(diào)整5-10℃，成品冷卻后需密封保存防止表皮風(fēng)干，儲(chǔ)存環(huán)境溫度需控制在25℃以下，出現(xiàn)塌陷需檢查發(fā)酵是否過(guò)度或烘烤不足，椰蓉餡剩余時(shí)需冷藏保存并在24小時(shí)內(nèi)使用完畢。

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