老面包怎么做？老面包商業配方工藝，老面包制作技巧，老面包做法：

配方：高筋面粉550克、低筋面粉50克、佳多美Q3克、酵母粉8克、細砂糖90克、鹽6克、全蛋液70克、牛奶280克、黃油65克、美久亭Q1克（溶解于10克涼水）

工藝：將高筋面粉550克、低筋面粉50克、佳多美Q3克倒入攪拌缸干拌均勻，牛奶280克加熱至35℃后加入酵母粉8克靜置5分鐘激活，細砂糖90克、鹽6克與全蛋液70克混合攪拌至糖溶解，將液體倒入面粉中攪拌成團，轉中速揉至擴展階段后加入軟化黃油65克，繼續揉至完全階段能拉出薄膜，美久亭Q1克用10克涼水溶解后均勻加入面團，低速攪拌1分鐘至完全吸收，取出面團整理成光滑球狀，放入發酵箱35℃、濕度75%環境下發酵60分鐘至2倍大，發酵好的面團排氣后分成80克/個的劑子，滾圓松弛15分鐘，取一個劑子搟成橢圓形，上下對折后旋轉90度再次搟長，從一端卷起成圓柱形，捏緊收口處，全部操作完成后擺入烤盤，放入發酵箱38℃、濕度80%環境下二次發酵45分鐘至1.5倍大，烤箱預熱上火170℃、下火160℃，烘烤20分鐘至表面金黃，出爐后震盤并立即刷一層融化的黃油

注意事項：面團攪拌時需觀察出膜狀態避免斷裂或粗糙，發酵環境濕度不足時需在發酵箱內放置水盤增濕，二次發酵需達到1.5倍大否則會影響成品蓬松度，烘烤溫度需根據烤箱實際溫差調整5-10℃，刷黃油需在出爐后30秒內完成防止表皮硬化，成品冷卻后需密封保存防止水分流失，儲存環境溫度需控制在20℃以下，出現塌陷需檢查發酵是否過度或烘烤不足，面團分割后需覆蓋保鮮膜防止表面干燥。

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