老面包怎么做？老面包商業(yè)配方工藝，老面包制作技巧，老面包做法：

配方：高筋面粉550克、低筋面粉50克、佳多美Q3克、酵母粉8克、細(xì)砂糖90克、鹽6克、全蛋液70克、牛奶280克、黃油65克、美久亭Q1克（溶解于10克涼水）

工藝：將高筋面粉550克、低筋面粉50克、佳多美Q3克倒入攪拌缸干拌均勻，牛奶280克加熱至35℃后加入酵母粉8克靜置5分鐘激活，細(xì)砂糖90克、鹽6克與全蛋液70克混合攪拌至糖溶解，將液體倒入面粉中攪拌成團(tuán)，轉(zhuǎn)中速揉至擴(kuò)展階段后加入軟化黃油65克，繼續(xù)揉至完全階段能拉出薄膜，美久亭Q1克用10克涼水溶解后均勻加入面團(tuán)，低速攪拌1分鐘至完全吸收，取出面團(tuán)整理成光滑球狀，放入發(fā)酵箱35℃、濕度75%環(huán)境下發(fā)酵60分鐘至2倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分成80克/個(gè)的劑子，滾圓松弛15分鐘，取一個(gè)劑子搟成橢圓形，上下對(duì)折后旋轉(zhuǎn)90度再次搟長(zhǎng)，從一端卷起成圓柱形，捏緊收口處，全部操作完成后擺入烤盤(pán)，放入發(fā)酵箱38℃、濕度80%環(huán)境下二次發(fā)酵45分鐘至1.5倍大，烤箱預(yù)熱上火170℃、下火160℃，烘烤20分鐘至表面金黃，出爐后震盤(pán)并立即刷一層融化的黃油

注意事項(xiàng)：面團(tuán)攪拌時(shí)需觀察出膜狀態(tài)避免斷裂或粗糙，發(fā)酵環(huán)境濕度不足時(shí)需在發(fā)酵箱內(nèi)放置水盤(pán)增濕，二次發(fā)酵需達(dá)到1.5倍大否則會(huì)影響成品蓬松度，烘烤溫度需根據(jù)烤箱實(shí)際溫差調(diào)整5-10℃，刷黃油需在出爐后30秒內(nèi)完成防止表皮硬化，成品冷卻后需密封保存防止水分流失，儲(chǔ)存環(huán)境溫度需控制在20℃以下，出現(xiàn)塌陷需檢查發(fā)酵是否過(guò)度或烘烤不足，面團(tuán)分割后需覆蓋保鮮膜防止表面干燥。

如果以上[老面包做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于老面包制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[老面包視頻教程]、[完整老面包制作過(guò)程視頻]、[教你制作老面包視頻]、[老面包制作技巧視頻]、[我想看制作老面包視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[老面包商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作老面包視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。