芝士牛肉小吐司怎么做？芝士牛肉小吐司商業(yè)配方工藝，芝士牛肉小吐司制作技巧，芝士牛肉小吐司做法：

配方：高筋面粉250克、低筋面粉50克、佳多美Q2克、美久亭Q1.2克、牛奶160毫升、全蛋液30克、細(xì)砂糖25克、鹽3克、酵母3克、無鹽黃油20克、牛肉餡150克（肥瘦3:7）、馬蘇里拉芝士80克、洋蔥40克（切末）、生抽8毫升、黑胡椒粉1.5克、料酒5毫升、玉米淀粉3克

工藝：將高筋面粉250克、低筋面粉50克、佳多美Q2克、細(xì)砂糖20克、鹽2克、酵母3克倒入攪拌缸混合均勻，牛奶160毫升與全蛋液30克混合后加熱至35℃，分次倒入面粉中攪拌成面絮，啟動(dòng)和面機(jī)揉至初步擴(kuò)展階段，加入軟化無鹽黃油20克，美久亭Q溶液繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段，面團(tuán)覆蓋保鮮膜28℃發(fā)酵至2倍大，牛肉餡150克加入生抽8毫升、黑胡椒粉1克、料酒5毫升、玉米淀粉3克順時(shí)針攪拌上勁，平底鍋燒熱后倒入5克食用油，放入洋蔥末40克炒香，加入牛肉餡煸炒至變色盛出放涼，與馬蘇里拉芝士80克、剩余黑胡椒粉0.5克、細(xì)砂糖5克混合拌勻，發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分成6等份，搟成12厘米方形薄片，中間放入餡料，四周向內(nèi)聚攏捏緊封口，收口朝下擺入450克吐司模具，放入醒發(fā)箱38℃、濕度75%二次發(fā)酵至模具8分滿，表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱上火180℃、下火170℃烘烤25分鐘至表面金黃

注意事項(xiàng)：配料需與面粉充分混合均勻以確保膨松效果，牛肉餡需順時(shí)針攪拌上勁防止餡料松散，面團(tuán)需揉至完全擴(kuò)展階段保證組織細(xì)膩，配料需提前用5倍涼開水溶解后均勻加入面團(tuán)，二次發(fā)酵環(huán)境需保持濕度防止表皮干裂，烘烤溫度需根據(jù)烤箱實(shí)際調(diào)整避免上色過深，成品吐司應(yīng)外皮酥脆、內(nèi)餡拉絲，若出現(xiàn)塌腰需檢查發(fā)酵狀態(tài)或調(diào)整烘烤時(shí)間，剩余面團(tuán)需密封冷藏保存24小時(shí)內(nèi)使用完畢

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