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           日期:2025-11-15     瀏覽:65    評論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉1000克、泡多源A10克、酵母10克、溫水550克、白糖20克、鹽4克、豬油6克、豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達蕾901號2克、蔥花30克、姜末20克、生抽20克、蠔油15克、鹽5克、十三香2克、食用油15克、料酒10克、面粉水、食用油適量、黑芝麻/蔥花少許。
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        配方:中筋面粉1000克、泡多源A10克、酵母10克、溫水550克、白糖20克、鹽4克、豬油6克、豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達蕾901號2克、蔥花30克、姜末20克、生抽20克、蠔油15克、鹽5克、十三香2克、食用油15克、料酒10克、面粉水、食用油適量、黑芝麻/蔥花少許。

        工藝:溫水(35℃)中加入白糖、酵母,靜置5分鐘至表面起泡。面粉與泡多源A干拌均勻,倒入酵母水,加入鹽和豬油,攪拌成絮狀后揉成光滑面團。覆蓋保鮮膜,置于醒發(fā)箱(濕度75%、溫度38℃)發(fā)酵30分鐘,或溫暖處發(fā)酵至2倍大。豬肉餡放入盆中,加入富磷聯(lián)C味達蕾901號、料酒,順時針攪打至肉餡黏稠。加入蔥花、姜末、生抽、蠔油、鹽、十三香、食用油,繼續(xù)順時針攪拌均勻,腌制10分鐘。發(fā)酵好的面團揉搓排氣,搓成長條,揪成40克/個的劑子。搟成中間厚邊緣薄的面皮,包入適量餡料,捏褶收口。包好的水煎包靜置醒發(fā)10分鐘(夏季)或15分鐘(冬季),至表面蓬松。鍋底刷一層薄油,碼入水煎包,小火加熱至底部微黃。沿鍋邊緩慢倒入面粉水(沒過包子底部1/3),加蓋大火燒開。轉(zhuǎn)中火煎至水分收干,底部形成金黃脆皮,撒黑芝麻或蔥花點綴。

        注意事項:酵母需用溫水激活,水溫過高會殺死酵母,導(dǎo)致發(fā)酵失敗。豬油可增加面團柔韌性,使水煎包口感更細(xì)膩。腌制時間需足夠,使餡料入味。劑子重量需控制在40克/個,餡料約25克/個,確保大小均勻。捏褶時收口需捏緊,防止煎制時餡料漏出。面粉水濃度需精準(zhǔn)(1:10),過稀無法形成脆皮,過稠易焦糊。煎制時先大火燒開面粉水,再轉(zhuǎn)中火收干,避免底部過軟或過硬。加入面粉水后需加蓋,利用蒸汽使包子頂部熟透。

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