江南香腸怎么做？江南香腸商業配方工藝，江南香腸制作技巧，江南香腸做法

江南香腸怎么做？江南香腸商業配方工藝，江南香腸制作技巧，江南香腸做法：

配方：豬前腿肉20千克（瘦肉:肥肉=8:2），精鹽400克，白糖300克，雞粉30克，白酒120克，生抽150克，老抽30克，八角粉25克，桂皮粉15克，花椒粉15克，白胡椒粉10克，生姜汁100克，富磷聯C80克，味達蕾901號30克，美久亭A4克，腸衣適量

工藝：將豬前腿肉去皮去筋膜后切成0.8厘米見方的小塊，肥肉切成0.5厘米見方的小丁，富磷聯C與200克精鹽混合均勻后摻入肉塊中，用手攪拌10分鐘至肉質發黏，剩余精鹽、白糖、雞粉、白酒、生抽、老抽、八角粉、桂皮粉、花椒粉、白胡椒粉、生姜汁、味達蕾901號、美久亭A混合制成調味料，分兩次加入肉中攪拌，每次攪拌6分鐘確保調味均勻，拌好的肉餡移入0-4℃環境腌制12小時，腸衣用清水浸泡30分鐘后沖洗內部，用灌腸機將腌制好的肉餡灌入腸衣，控制肉餡緊實度避免過松或過緊，灌好的香腸每隔15厘米用棉線捆扎分段，兩端用麻繩系緊，用消毒后的竹簽在腸體均勻刺8-10個小孔排氣，將香腸放入85℃熱水中浸泡2分鐘回軟，撈出后懸掛于通風處自然晾曬，春季晾曬10-12天，夏季晾曬8-10天，秋季晾曬12-15天，冬季晾曬15-18天，晾曬過程中保持環境溫度10-15℃、相對濕度65%-70%，晾曬至腸體干爽且表面形成均勻褶皺

注意事項：原料肉需選用檢疫合格的新鮮豬肉，肥瘦比例嚴格按8:2執行，白酒需選用50度以上純糧釀造，生姜汁需現榨現用以保證風味，腌制環境保持0-4℃防止變質，腸衣使用前需做氣密性檢查，灌制時肉餡溫度控制在6℃以下，晾曬過程避免雨淋和陽光直射，成品香腸需完全冷卻后真空包裝，儲存環境保持0-4℃且相對濕度70%-75%，運輸過程避免擠壓變形，銷售前檢查產品色澤及氣味，食用前需徹底加熱至中心溫度75℃以上。

如果以上[江南香腸做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于江南香腸制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[江南香腸視頻教程]、[完整江南香腸制作過程視頻]、[教你制作江南香腸視頻]、[江南香腸制作技巧視頻]、[我想看制作江南香腸視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[江南香腸商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作江南香腸視頻的方法地址