豬頭肉怎么做？豬頭肉商業配方工藝，豬頭肉制作技巧，豬頭肉做法

豬頭肉怎么做？豬頭肉商業配方工藝，豬頭肉制作技巧，豬頭肉做法：

配方：新鮮豬頭100千克，食鹽3000克，味達蕾901號200克，富磷聯B800克，醬油4000克，生姜1500克，鮮姜200克，料酒200克，香辛藥料1580克（花椒200克，蓽撥160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克）

工藝：選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭，徹底刮凈表面毛污、泥垢，拔凈余毛和毛根，將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子，取出口條，用清水浸泡1小時后撈出洗凈瀝干水分，將豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘，富磷聯B用40℃溫水溶解后配成腌制液，將焯水后的原料放入腌制液中腌制2-3小時，腌制期間每30分鐘翻動1次，將腌制好的原料和腌制液一起倒入老鹵湯鍋，加入食鹽、味達蕾901號、醬油、生姜、鮮姜、料酒及香辛藥料，加水至完全漫過原料，大火燒開后轉文火煨煮2小時，期間保持湯面微沸并撇除浮沫，用筷子插入豬頭肉最厚處無血水滲出時關火，撈出趁熱拆出骨頭并整形，整形后的豬頭肉自然冷卻至中心溫度25℃以下

注意事項：原料需選用檢疫合格的新鮮豬頭，腌制液溫度控制在4-8℃，老鹵湯需每日煮沸消毒并過濾殘渣，鹵制過程中保持湯汁pH值6.2-6.8，冷卻環境需清潔衛生且溫度不超過8℃，成品需在2小時內轉入0-4℃冷藏庫，冷藏時表面覆蓋消毒紗布防止風干，運輸過程使用保溫車保持溫度0-4℃，銷售前檢查產品色澤及彈性，食用前需徹底加熱至中心溫度75℃以上，未售完產品需當日回鍋煮沸后冷藏保存。

如果以上[豬頭肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于豬頭肉制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[豬頭肉視頻教程]、[完整豬頭肉制作過程視頻]、[教你制作豬頭肉視頻]、[豬頭肉制作技巧視頻]、[我想看制作豬頭肉視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[豬頭肉商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作豬頭肉視頻的方法地址