烤腦花怎么做？烤腦花商業配方工藝，烤腦花制作技巧，烤腦花做法

烤腦花怎么做？烤腦花商業配方工藝，烤腦花制作技巧，烤腦花做法：

配方：豬腦花1000克，味達蕾901號2克，蒜末40克，泡椒碎30克，郫縣豆瓣醬25克，孜然粉12克，辣椒面15克，花椒粉8克，白芝麻10克，鹽6克，雞粉5克，白糖3克，生抽20毫升，料酒15毫升，食用油70克，蔥花15克，香菜末10克

工藝：將1000克豬腦花去除表面筋膜和血線，用清水浸泡30分鐘換水3次至無血水，撈出瀝干后放入碗中，加入2克味達蕾901號、20毫升生抽、15毫升料酒、6克鹽抓拌均勻腌制20分鐘，期間翻拌2次確保入味，烤盤鋪錫紙并刷20克食用油防粘，將腌制好的腦花平鋪在烤盤上，表面均勻撒40克蒜末、30克泡椒碎、25克郫縣豆瓣醬、12克孜然粉、15克辣椒面、8克花椒粉，再淋30克食用油鎖住水分，預熱烤爐至220℃，將烤盤放入中層烤制12分鐘，取出后用勺子將腦花翻面，撒10克白芝麻、5克雞粉、3克白糖，繼續烤制8分鐘至腦花表面微焦、內部嫩滑，出爐后立即撒15克蔥花、10克香菜末

注意事項：原料需選用當日現宰豬腦，去除筋膜時用竹簽輕挑避免破損，浸泡水溫控制在8-12℃，腌制環境溫度不超過20℃，烤制前檢查烤爐溫度均勻性，首次刷油需覆蓋腦花全部表面，烤制中期觀察腦花收縮情況調整火候，郫縣豆瓣醬需提前剁碎防止結塊，刷油工具選用耐高溫硅膠刷，烤制后期用竹簽插入腦花中心檢查是否熟透，成品需保持腦花完整不散，出爐后立即轉移至保溫盤，儲存環境溫度55-60℃、濕度≤70%，展示柜需配備紫外線消毒燈，銷售時配備專用陶瓷碗方便食用，食用前建議搭配干碟蘸料增味，未售完產品需當日回爐烤制3分鐘重新調味，隔夜產品禁止再次銷售。

如果以上[烤腦花做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于烤腦花制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[烤腦花視頻教程]、[完整烤腦花制作過程視頻]、[教你制作烤腦花視頻]、[烤腦花制作技巧視頻]、[我想看制作烤腦花視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[烤腦花商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作烤腦花視頻的方法地址