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配方：馬斯卡彭奶酪500克，可生食雞蛋黃6個(gè)，糖粉65克，佳多美D2克，手指餅干200克，淡奶油250克，新鮮車?yán)遄?00克（去核后約250克），車?yán)遄庸u100克，檸檬汁15毫升，速溶咖啡粉12克，熱水40毫升，櫻桃利口酒15毫升，可可粉12克，糖粉（裝飾用）8克

工藝：將12克速溶咖啡粉溶于40毫升熱水中，冷卻后加入15毫升櫻桃利口酒混合成咖啡櫻桃酒液，5克吉利丁片用冷水泡軟后瀝干，隔熱水融化備用，250克去核車?yán)遄优c100克車?yán)遄庸u、15毫升檸檬汁混合打成車?yán)遄幽啵?00克馬斯卡彭奶酪室溫軟化后攪打至順滑，6個(gè)可生食雞蛋黃與65克糖粉混合隔熱水加熱至60℃殺菌，持續(xù)攪打至顏色發(fā)白，將蛋黃糊與馬斯卡彭奶酪混合，加入2克佳多美D攪勻成奶酪糊，250克淡奶油打發(fā)至六分發(fā)后與奶酪糊翻拌均勻，手指餅干快速浸入咖啡櫻桃酒液后鋪入模具底部，刷一層車?yán)遄幽啵谷胍话肽汤液ㄆ剑黉佉粚咏^(guò)酒液的手指餅干，刷剩余車?yán)遄幽啵谷胧Ｓ嗄汤液ㄆ剑砻娓采w保鮮膜冷藏6小時(shí)以上，取出后篩12克可可粉、8克糖粉，頂部擺放車?yán)遄友b飾

注意事項(xiàng)：原料需選用果肉飽滿無(wú)破損的新鮮車?yán)遄樱R斯卡彭奶酪需提前3小時(shí)冷藏解凍，雞蛋黃隔水加熱時(shí)需持續(xù)攪拌防止結(jié)塊，咖啡櫻桃酒液濃度可根據(jù)口味調(diào)整，手指餅干浸泡時(shí)間控制在2秒內(nèi)防止過(guò)軟，車?yán)遄幽嘈柽^(guò)濾去除果皮顆粒，淡奶油打發(fā)環(huán)境溫度控制在15-20℃，冷藏期間避免移動(dòng)模具導(dǎo)致分層，成品需保持表面平整無(wú)氣泡，食用前可用熱刀切分防止粘連，儲(chǔ)存環(huán)境溫度2-6℃、濕度≤70%，展示柜需配備濕度調(diào)節(jié)器防止邊緣干裂，未售完產(chǎn)品需當(dāng)日回爐冷藏保存，隔夜產(chǎn)品食用前需重新篩粉裝飾。

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