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配方：高筋面粉500克，全麥粉100克，佳多美Q2克，芒果果肉200克（餡料用），芒果干50克，細(xì)砂糖40克，鹽6克，鮮酵母12克，美久亭Q0.8克，牛奶300毫升，黃油30克，布里奶酪120克（餡料用），雞蛋液30克（表面刷液）

工藝：將500克高筋面粉、100克全麥粉、40克細(xì)砂糖、6克鹽、2克佳多美Q、12克鮮酵母與0.8克美久亭Q混合，加入300毫升牛奶攪拌成團(tuán)，揉至表面光滑后加入30克黃油繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)蓋濕布室溫發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵期間將200克芒果果肉與120克布里奶酪混合制成餡料，50克芒果干切碎備用，發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分成6等份，每份搟成橢圓形，鋪上芒果奶酪餡料并撒芒果干碎，自上而下卷起收口捏緊，表面刷雞蛋液后二次發(fā)酵至1.5倍大

注意事項(xiàng)：原料需選用新鮮芒果果肉，避免使用氧化變色的果肉，布里奶酪需提前冷藏解凍至4℃后使用，需與其他干性原料混合均勻，面團(tuán)攪拌時(shí)需控制溫度不超過26℃，防止酵母活性降低，發(fā)酵環(huán)境濕度需保持在75%-80%，避免表皮干燥，芒果干需提前用朗姆酒浸泡10分鐘增香，二次發(fā)酵時(shí)需蓋濕布防止表皮結(jié)塊，烘烤前可用刀片在表面劃3道淺口增加膨脹空間，烤箱需提前預(yù)熱至上下火180℃，烘烤時(shí)間約25分鐘，觀察上色情況及時(shí)蓋錫紙，成品需完全冷卻后包裝，儲存環(huán)境溫度20-25℃、濕度≤65%，未售完產(chǎn)品需密封冷藏保存，隔夜復(fù)熱時(shí)表面噴少量水，150℃烘烤5分鐘恢復(fù)口感，制作全程需佩戴食品級手套確保衛(wèi)生，避免交叉污染。

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