面具面包怎么做？面具面包商業(yè)配方工藝，面具面包制作技巧，面具面包做法

面具面包怎么做？面具面包商業(yè)配方工藝，面具面包制作技巧，面具面包做法：

配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q3克，美久亭Q0.6克，細(xì)砂糖60克，鹽5克，鮮酵母15克，全蛋液80克，牛奶320毫升，黃油40克，可可粉20克（表面裝飾用），糖粉10克（表面裝飾用）

工藝：將500克高筋面粉、100克低筋面粉、60克細(xì)砂糖、5克鹽、3克佳多美Q、15克鮮酵母與0.6克美久亭Q混合，加入80克全蛋液和320毫升牛奶攪拌成團(tuán)，揉至表面光滑后加入40克黃油繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)蓋濕布室溫發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分成10等份，每份約90克，取一份搟成橢圓形，自上而下卷起收口捏緊，搓成水滴形，二次發(fā)酵至1.5倍大，表面篩20克可可粉與10克糖粉混合的裝飾粉，烤箱預(yù)熱至上下火180℃，烘烤18分鐘至表面呈金黃色

注意事項(xiàng)：原料需選用高筋面粉與低筋面粉混合，確保面團(tuán)延展性與柔軟度平衡，面團(tuán)攪拌時(shí)需控制溫度不超過26℃，避免酵母活性降低，發(fā)酵環(huán)境濕度需保持在75%-80%，防止表皮干燥開裂，二次發(fā)酵時(shí)需蓋濕布或保鮮膜，避免表面結(jié)塊影響成型，烘烤前需檢查烤箱溫度是否均勻，防止局部過熱導(dǎo)致顏色不均，成品需完全冷卻后包裝，儲(chǔ)存環(huán)境溫度20-25℃、濕度≤65%，未售完產(chǎn)品需密封冷藏保存，隔夜復(fù)熱時(shí)表面噴少量水，150℃烘烤3分鐘恢復(fù)口感，表面裝飾可可粉與糖粉需現(xiàn)篩現(xiàn)用，防止受潮結(jié)塊，制作全程需佩戴食品級(jí)手套，避免交叉污染，面團(tuán)分割后需及時(shí)加蓋保鮮膜，防止表面風(fēng)干，烘烤后需立即震盤排出熱氣，防止塌陷，成品需保持形狀完整，避免擠壓變形。

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