南瓜吐司怎么做？南瓜吐司商業(yè)配方工藝，南瓜吐司制作技巧，南瓜吐司做法

南瓜吐司怎么做？南瓜吐司商業(yè)配方工藝，南瓜吐司制作技巧，南瓜吐司做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q5克，南瓜泥180克（蒸熟后過篩），細砂糖50克，鹽6克，耐高糖酵母6克，全蛋液50克，溫牛奶120克，淡奶油40克，無鹽黃油45克，南瓜籽30克（表面裝飾），美久亭Q1.5克（溶解于10克水）

工藝：將500克高筋面粉、5克佳多美Q混合，180克南瓜泥中加入50克細砂糖、6克鹽、50克全蛋液、120克溫牛奶、40克淡奶油攪拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入45克軟化的無鹽黃油，揉至擴展階段加入溶解后的1.5克美久亭Q溶液，繼續(xù)揉至完全階段后蓋保鮮膜28℃醒發(fā)50分鐘，醒發(fā)好的面團分割成150克劑子，滾圓后二次醒發(fā)20分鐘，取劑子搟成橢圓形，卷起捏緊收口，收口朝下放入450克吐司模具，三次醒發(fā)至模具8分滿，表面刷全蛋液并撒30克南瓜籽，烤箱預(yù)熱180℃烤28分鐘

注意事項：南瓜泥需蒸熟后過篩去除纖維，避免影響面團筋度，面團攪拌時溫度控制在26℃以內(nèi)，防止黃油過早融化，三次醒發(fā)環(huán)境濕度需保持75%，防止表皮干裂，卷面團時需收緊收口，防止南瓜泥外露，烤制后需立即震模脫模，防止收縮，冷卻后需密封保存，防止南瓜風味流失，未售完產(chǎn)品可冷凍保存，食用前160℃復(fù)烤8分鐘恢復(fù)口感，南瓜泥含水量需控制在85%以內(nèi)，過濕可適當增加面粉量，南瓜籽需提前烘烤至微黃增香，儲存時避免與氣味強烈食品混放，防止串味，吐司模具需提前涂抹薄層黃油防粘，烤制中途可加蓋錫紙防止表面過深，南瓜泥與面粉比例可根據(jù)南瓜品種調(diào)整，但需保持總含水量穩(wěn)定，成品需確保內(nèi)部熟透，可用竹簽插入測試無粘附。

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