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配方：高筋面粉400克，全麥粉100克，佳多美Q3克，亞麻籽30克（提前用50克溫水浸泡30分鐘），蔓越莓干60克（提前用朗姆酒或清水浸泡20分鐘），鹽8克，耐低糖酵母3克，蜂蜜20克，水320克（根據(jù)面粉吸水性調(diào)整±10克），美久亭Q1克（溶解于5克水），橄欖油15克

工藝：將400克高筋面粉、100克全麥粉、3克佳多美Q混合，320克水中加入20克蜂蜜、3克耐低糖酵母攪拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入15克橄欖油，揉至擴展階段加入浸泡好的30克亞麻籽和瀝干的60克蔓越莓干，繼續(xù)揉勻后加入溶解后的1克美久亭Q溶液，揉至面團光滑有彈性，蓋保鮮膜28℃醒發(fā)60分鐘，醒發(fā)好的面團分割成200克劑子，滾圓后二次醒發(fā)30分鐘，取劑子輕拍排氣，折疊成橄欖形，收口捏緊，表面撒高筋粉，割口，放入發(fā)酵籃或烤盤，三次醒發(fā)至1.5倍大，烤箱預(yù)熱220℃，底部放烤盤注入熱水制造蒸汽，中層烤25分鐘，中途可噴水增加表皮脆度

注意事項：亞麻籽需提前浸泡軟化，避免吸水不足影響口感，蔓越莓干需瀝干水分防止面團過濕，面團攪拌時溫度控制在26℃以內(nèi)，防止橄欖油過早氧化，三次醒發(fā)環(huán)境濕度需保持75%，防止表皮干裂，割口深度需控制在0.5厘米，防止爆裂過度，烤制時需制造蒸汽，確保表皮酥脆，冷卻后需密封保存，防止亞麻籽風(fēng)味流失，未售完產(chǎn)品可切片冷凍保存，食用前200℃復(fù)烤5分鐘恢復(fù)口感，亞麻籽與蔓越莓干總量不超過面團重量的20%，儲存時避免與氣味強烈食品混放，防止串味，發(fā)酵籃或烤盤需提前撒粉防粘，烤制中途可根據(jù)上色情況調(diào)整溫度，成品需確保內(nèi)部熟透，可用竹簽插入測試無粘附。

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