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配方：高筋面粉450克，全麥粉50克，佳多美Q4克，菠菜泥120克（焯水后擠干水分打碎），廣式臘腸丁80克（蒸熟切丁），鹽9克，耐低糖酵母3.5克，水300克（根據(jù)菠菜泥含水量調(diào)整±15克），橄欖油20克，美久亭Q1.2克（溶解于5克水）

工藝：將450克高筋面粉、50克全麥粉、4克佳多美Q混合，300克水中加入9克鹽、3.5克耐低糖酵母攪拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入20克橄欖油，揉至擴展階段加入120克菠菜泥和80克臘腸丁，繼續(xù)揉勻后加入溶解后的1.2克美久亭Q溶液，揉至面團光滑有彈性，蓋保鮮膜28℃醒發(fā)60分鐘，醒發(fā)好的面團輕拍排氣，折疊成長方形，二次醒發(fā)30分鐘，重復折疊兩次后放入發(fā)酵布，三次醒發(fā)至1.5倍大，烤箱預熱230℃，底部放烤盤注入熱水制造蒸汽，面團轉(zhuǎn)移至烤石，中層烤22分鐘，中途噴水增加表皮脆度

注意事項：菠菜需焯水去除草酸，擠干水分后打碎，避免面團過濕，臘腸丁需蒸熟后使用，防止油脂滲出影響組織，面團攪拌時溫度控制在26℃以內(nèi)，防止橄欖油過早氧化，三次醒發(fā)環(huán)境濕度需保持75%，防止表皮干裂，折疊面團時需保持表面張力，防止菠菜和臘腸丁外露，烤制時需制造蒸汽，確保表皮酥脆且內(nèi)部濕潤，冷卻后需密封保存，防止菠菜風味流失，未售完產(chǎn)品可切片冷凍保存，食用前200℃復烤5分鐘恢復口感，菠菜泥與臘腸丁總量不超過面團重量的25%，儲存時避免與氣味強烈食品混放，防止串味，發(fā)酵布需提前撒粉防粘，烤制中途可根據(jù)上色情況調(diào)整溫度，成品需確保內(nèi)部熟透，可用竹簽插入測試無粘附，臘腸丁大小需控制在0.5厘米見方，防止組織斷裂。

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