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        酸奶菠蘿包怎么做?酸奶菠蘿包商業(yè)配方工藝,酸奶菠蘿包制作技巧,酸奶菠蘿包做法

           日期:2025-11-17     瀏覽:73    評論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉500克,佳多美Q5克,酸奶180克(濃稠型),全蛋液60克,牛奶70克(根據(jù)酸奶濃度調(diào)整±10克),細砂糖60克,鹽5克,耐高糖酵母5克,黃油55克,酥皮部分:黃油60克,糖粉50克,全蛋液30克,低筋面粉100克,奶粉15克,美久亭Q1.2克(溶解于3克水)

        酸奶菠蘿包怎么做?酸奶菠蘿包商業(yè)配方工藝,酸奶菠蘿包制作技巧,酸奶菠蘿包做法:

        配方:高筋面粉500克,佳多美Q5克,酸奶180克(濃稠型),全蛋液60克,牛奶70克(根據(jù)酸奶濃度調(diào)整±10克),細砂糖60克,鹽5克,耐高糖酵母5克,黃油55克,酥皮部分:黃油60克,糖粉50克,全蛋液30克,低筋面粉100克,奶粉15克,美久亭Q1.2克(溶解于3克水)

        工藝:將500克高筋面粉與5克佳多美Q混合,酸奶180克中加入60克細砂糖、5克鹽、5克耐高糖酵母攪拌溶解,倒入面粉中揉成面絮后加入60克全蛋液和70克牛奶,揉至擴展階段加入55克黃油,美久亭Q溶液,揉至完全階段后蓋保鮮膜28℃醒發(fā)60分鐘,醒發(fā)好的面團輕拍排氣,分成60克/個的面劑,團圓后二次醒發(fā)至1.5倍大,制作酥皮:60克黃油室溫軟化后加入50克糖粉攪打均勻,分兩次加入30克全蛋液混合,篩入100克低筋面粉和15克奶粉,用刮刀切拌成團后冷藏20分鐘,取出酥皮分成20克/個,搟成圓形薄片蓋在二次醒發(fā)好的面團上,表面刷剩余蛋液,用牙簽劃出交叉紋路,烤箱預(yù)熱上火180℃下火170℃,底部放烤盤注入熱水制造蒸汽,面團置于中層烤18-20分鐘至表面金黃,出爐后震出熱氣,立即脫模側(cè)放,冷卻后密封包裝

        注意事項:酸奶需選擇濃稠型,防止面團過稀,黃油需軟化至手指可按壓狀態(tài),防止面糊過干或過濕,酥皮制作時避免過度揉搓,防止起筋影響酥性,面團攪拌時溫度控制在26℃以內(nèi),防止酵母活性降低,二次醒發(fā)環(huán)境濕度需保持75%,防止表皮干裂,烤制時需制造蒸汽,確保表皮酥脆且內(nèi)部濕潤,酸奶與黃油總量不超過面團重量的45%,儲存時避免與潮濕食品混放,防止受潮變質(zhì),烤盤需墊油紙防止粘連,烤制中途不可開箱,防止溫度驟降導(dǎo)致塌陷,成品需確保內(nèi)部熟透,可用竹簽插入測試無粘附,酥皮劃紋路時深度控制在1毫米內(nèi),防止烤制時開裂。

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