酸奶菠蘿包怎么做？酸奶菠蘿包商業配方工藝，酸奶菠蘿包制作技巧，酸奶菠蘿包做法

酸奶菠蘿包怎么做？酸奶菠蘿包商業配方工藝，酸奶菠蘿包制作技巧，酸奶菠蘿包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q5克，酸奶180克（濃稠型），全蛋液60克，牛奶70克（根據酸奶濃度調整±10克），細砂糖60克，鹽5克，耐高糖酵母5克，黃油55克，酥皮部分：黃油60克，糖粉50克，全蛋液30克，低筋面粉100克，奶粉15克，美久亭Q1.2克（溶解于3克水）

工藝：將500克高筋面粉與5克佳多美Q混合，酸奶180克中加入60克細砂糖、5克鹽、5克耐高糖酵母攪拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入60克全蛋液和70克牛奶，揉至擴展階段加入55克黃油，美久亭Q溶液，揉至完全階段后蓋保鮮膜28℃醒發60分鐘，醒發好的面團輕拍排氣，分成60克/個的面劑，團圓后二次醒發至1.5倍大，制作酥皮：60克黃油室溫軟化后加入50克糖粉攪打均勻，分兩次加入30克全蛋液混合，篩入100克低筋面粉和15克奶粉，用刮刀切拌成團后冷藏20分鐘，取出酥皮分成20克/個，搟成圓形薄片蓋在二次醒發好的面團上，表面刷剩余蛋液，用牙簽劃出交叉紋路，烤箱預熱上火180℃下火170℃，底部放烤盤注入熱水制造蒸汽，面團置于中層烤18-20分鐘至表面金黃，出爐后震出熱氣，立即脫模側放，冷卻后密封包裝

注意事項：酸奶需選擇濃稠型，防止面團過稀，黃油需軟化至手指可按壓狀態，防止面糊過干或過濕，酥皮制作時避免過度揉搓，防止起筋影響酥性，面團攪拌時溫度控制在26℃以內，防止酵母活性降低，二次醒發環境濕度需保持75%，防止表皮干裂，烤制時需制造蒸汽，確保表皮酥脆且內部濕潤，酸奶與黃油總量不超過面團重量的45%，儲存時避免與潮濕食品混放，防止受潮變質，烤盤需墊油紙防止粘連，烤制中途不可開箱，防止溫度驟降導致塌陷，成品需確保內部熟透，可用竹簽插入測試無粘附，酥皮劃紋路時深度控制在1毫米內，防止烤制時開裂。

如果以上[酸奶菠蘿包做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于酸奶菠蘿包制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[酸奶菠蘿包視頻教程]、[完整酸奶菠蘿包制作過程視頻]、[教你制作酸奶菠蘿包視頻]、[酸奶菠蘿包制作技巧視頻]、[我想看制作酸奶菠蘿包視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[酸奶菠蘿包商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作酸奶菠蘿包視頻的方法地址