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配方：高筋面粉500克，佳多美Q5克，芋泥餡300克（芋頭200克蒸熟+淡奶油50克+煉乳30克+黃油20克炒制），咸蛋黃餡120克（咸蛋黃6顆蒸熟壓碎+黃油15克+肉松20克混合），牛奶280克（根據(jù)芋泥濕度調(diào)整±20克），全蛋液50克，細(xì)砂糖40克，鹽4克，耐高糖酵母5克，黃油45克，美久亭Q1.2克（溶解于3克水）

工藝：將500克高筋面粉與5克佳多美Q混合，牛奶280克中加入40克細(xì)砂糖、4克鹽、5克耐高糖酵母攪拌溶解，倒入面粉中揉成面絮后加入50克全蛋液，揉至擴(kuò)展階段加入45克黃油，溶解后美久亭Q溶液，揉至完全階段后蓋保鮮膜28℃醒發(fā)60分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)輕拍排氣，分成80克/個(gè)的面劑，團(tuán)圓后松弛15分鐘，芋頭200克蒸熟后加入50克淡奶油、30克煉乳、20克黃油小火炒至抱團(tuán)，咸蛋黃6顆蒸熟壓碎后加入15克黃油、20克肉松混合均勻，取松弛好的面團(tuán)搟成圓形，包入35克芋泥餡和15克咸蛋黃餡，收口捏緊朝下，表面劃刀紋，二次醒發(fā)至1.5倍大，烤箱預(yù)熱上火190℃下火180℃，面團(tuán)表面噴水霧，烤18分鐘至表面金黃，出爐后震出熱氣，立即脫模側(cè)放，冷卻后密封包裝

注意事項(xiàng)：芋頭需蒸至軟爛無(wú)硬芯，防止餡料顆粒感過(guò)重，黃油需軟化至手指可按壓狀態(tài)，防止面糊過(guò)干或過(guò)濕，面團(tuán)攪拌時(shí)溫度控制在26℃以?xún)?nèi)，防止酵母活性降低，二次醒發(fā)環(huán)境濕度需保持75%，防止表皮干裂，咸蛋黃需蒸透無(wú)白心，防止腥味過(guò)重，烤制時(shí)需噴水霧制造蒸汽，確保表皮酥脆且內(nèi)部濕潤(rùn)，冷卻后需立即密封，防止餡料硬化，未售完產(chǎn)品可冷凍保存，食用前180℃復(fù)烤8分鐘恢復(fù)口感，芋泥與咸蛋黃總量不超過(guò)面團(tuán)重量的60%，儲(chǔ)存時(shí)避免與潮濕食品混放，防止受潮變質(zhì)，烤盤(pán)需墊油紙防止粘連，烤制中途不可開(kāi)箱，防止溫度驟降導(dǎo)致塌陷，成品需確保內(nèi)部熟透，可用竹簽插入測(cè)試無(wú)粘附，刀紋深度控制在3毫米內(nèi)，防止餡料外露。

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