養(yǎng)生紅棗吐司怎么做？養(yǎng)生紅棗吐司商業(yè)配方工藝，養(yǎng)生紅棗吐司制作技巧，養(yǎng)生紅棗吐司做法

養(yǎng)生紅棗吐司怎么做？養(yǎng)生紅棗吐司商業(yè)配方工藝，養(yǎng)生紅棗吐司制作技巧，養(yǎng)生紅棗吐司做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q3克，紅棗碎100克（提前用溫水浸泡20分鐘瀝干），細(xì)砂糖50克，鹽5克，鮮酵母12克，全蛋液60克，牛奶200克，無鹽黃油40克，美久亭Q1.2克（溶解于3克水）

工藝：將500克高筋面粉與3克佳多美Q倒入攪拌缸混合均勻，牛奶200克中加入12克鮮酵母、50克細(xì)砂糖、5克鹽、60克全蛋液攪拌溶解，倒入面粉中低速攪拌成團(tuán)后加入浸泡瀝干的紅棗碎，中速揉至面團(tuán)光滑，加入40克軟化的無鹽黃油、溶解后的美久亭Q溶液，低速融合后轉(zhuǎn)中高速揉至完全擴(kuò)展階段，能拉出均勻薄膜且破口光滑，面團(tuán)溫度控制在26-28℃，將面團(tuán)收?qǐng)A放入發(fā)酵箱，溫度28℃、濕度75%發(fā)酵60分鐘至體積膨脹2倍，取出輕拍排氣后均分為三份，每份搟成30×20厘米長方形，翻面后底部壓薄，自上而下卷成圓柱形，松弛15分鐘，再次搟成40×15厘米長方形，底部壓薄后卷起，收口捏緊朝下放入450克吐司模具，發(fā)酵箱溫度35℃、濕度80%發(fā)酵至模具9分滿，表面刷剩余蛋液，烤箱預(yù)熱上火160℃、下火220℃，放入模具后噴3秒蒸汽，烘烤28分鐘至表面金黃，出爐后震出熱氣，側(cè)臥在晾網(wǎng)上冷卻至室溫

注意事項(xiàng)：紅棗碎需提前浸泡軟化，防止吸水導(dǎo)致面團(tuán)過干，面團(tuán)攪拌時(shí)需控制溫度，防止酵母過早發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境濕度不足時(shí)需噴水保濕，防止表皮干裂，搟卷時(shí)力度均勻，防止面筋斷裂，卷制時(shí)接口需捏緊，防止二次發(fā)酵時(shí)散開，紅棗碎分布需均勻，避免局部過密導(dǎo)致烘烤不均，二次發(fā)酵需達(dá)到模具9分滿，否則烘烤后膨脹不足，烘烤前烤箱需充分預(yù)熱，防止溫度不足導(dǎo)致塌陷，蒸汽可使表皮更薄且光澤度好，無蒸汽功能可在烤箱內(nèi)放一碗熱水，烤制中途不可開箱，防止溫度驟降，成品需確保內(nèi)部熟透，可用竹簽插入測試無濕黏，冷卻后需立即密封，防止紅棗氧化變色，未售完產(chǎn)品可冷凍保存，食用前180℃復(fù)烤5分鐘恢復(fù)口感，儲(chǔ)存時(shí)避免與有異味食品混放，防止吸味變質(zhì)。

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