德式豬扒包怎么做？德式豬扒包商業配方工藝，德式豬扒包制作技巧，德式豬扒包做法

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配方：高筋面粉500克，佳多美Q3克，細砂糖40克，鹽6克，鮮酵母10克，全蛋液50克，牛奶210克，無鹽黃油45克，豬里脊肉200克（切1厘米厚片），美久亭Q1.5克（溶解于5克水），黑胡椒碎3克，海鹽2克，大蒜粉2克，洋蔥粉2克，番茄醬80克，黃芥末醬20克，生菜葉適量，車達芝士片4片

工藝：將500克高筋面粉與3克佳多美Q倒入攪拌缸混合均勻，牛奶210克中加入10克鮮酵母、40克細砂糖、6克鹽、50克全蛋液攪拌溶解后倒入面粉中，低速攪拌成團后轉中速揉至面團光滑，加入45克軟化的無鹽黃油、溶解后的美久亭Q溶液，低速融合后轉中高速揉至完全擴展階段，面團溫度控制在26-28℃，收圓后放入發酵箱，溫度28℃、濕度75%發酵60分鐘至體積膨脹2倍，取出輕拍排氣后均分為四份，每份搟成15厘米圓形，放入直徑12厘米的漢堡模具，發酵箱溫度35℃、濕度80%發酵至模具8分滿，表面刷剩余蛋液，烤箱預熱上火180℃、下火190℃，放入模具后噴3秒蒸汽，烘烤15分鐘至表面金黃，出爐后震出熱氣，側臥在晾網上冷卻，豬里脊肉片用肉錘敲打至0.5厘米厚，撒2克海鹽、3克黑胡椒碎、2克大蒜粉、2克洋蔥粉腌制20分鐘，平底鍋燒熱后每面煎2分鐘至金黃，漢堡底片抹20克黃芥末醬，放生菜葉、煎好的豬扒、車達芝士片，頂部面包抹80克番茄醬后合蓋

注意事項：面團攪拌時需控制溫度，防止酵母過早發酵，發酵環境濕度不足時需噴水保濕，防止表皮干裂，豬里脊肉敲打時力度均勻，防止斷裂影響口感，腌制時間不可過長，否則肉質變硬，煎制時油溫控制在180℃，防止外焦內生，漢堡胚發酵需達到模具8分滿，否則烘烤后膨脹不足，烘烤前烤箱需充分預熱，防止溫度不足導致塌陷，蒸汽可使表皮更薄且光澤度好，無蒸汽功能可在烤箱內放一碗熱水，烤制中途不可開箱，防止溫度驟降，成品需確保內部熟透，可用竹簽插入測試無濕黏，冷卻后需立即組裝，防止面包體吸收醬料變軟，未售完產品可冷凍保存，食用前180℃復烤5分鐘恢復口感，儲存時避免與有異味食品混放，防止吸味變質。

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