金槍魚帕尼尼怎么做？金槍魚帕尼尼商業(yè)配方工藝，金槍魚帕尼尼制作技巧，金槍魚帕尼尼做法

金槍魚帕尼尼怎么做？金槍魚帕尼尼商業(yè)配方工藝，金槍魚帕尼尼制作技巧，金槍魚帕尼尼做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q3克，細(xì)砂糖40克，鹽6克，鮮酵母10克，全蛋液50克，牛奶220克，無鹽黃油50克，油浸金槍魚罐頭150克（瀝干后重量），洋蔥碎30克，沙拉醬60克，黑胡椒粉2克，美久亭Q1.5克，馬蘇里拉奶酪碎40克，帕尼尼模具（長(zhǎng)18厘米寬8厘米）4個(gè)

工藝：將500克高筋面粉與3克佳多美Q倒入攪拌缸混合均勻，牛奶220克中加入10克鮮酵母、40克細(xì)砂糖、6克鹽、50克全蛋液攪拌溶解后倒入面粉中，低速攪拌成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速揉至面團(tuán)光滑，加入50克軟化的無鹽黃油和溶解后的美久亭Q低速融合后轉(zhuǎn)中高速揉至完全擴(kuò)展階段，面團(tuán)溫度控制在26-28℃，收?qǐng)A后放入發(fā)酵箱，溫度28℃、濕度75%發(fā)酵60分鐘至體積膨脹2倍，取出輕拍排氣后均分為四份，每份搟成18厘米長(zhǎng)、8厘米寬的長(zhǎng)方形，放入帕尼尼模具，發(fā)酵箱溫度35℃、濕度80%發(fā)酵至模具9分滿，烤箱預(yù)熱上火195℃、下火185℃，放入模具后噴3秒蒸汽，烘烤20分鐘至表面金黃，出爐后震出熱氣，側(cè)臥在晾網(wǎng)上冷卻，平底鍋燒熱后倒入10克橄欖油，放入30克洋蔥碎炒至透明，加入瀝干的150克金槍魚碎、2克黑胡椒粉翻炒均勻后關(guān)火，冷卻后拌入60克沙拉醬制成餡料，帕尼尼面包橫切，底部鋪20克馬蘇里拉奶酪碎，放金槍魚餡料，頂部再鋪20克馬蘇里拉奶酪碎后合蓋

注意事項(xiàng)：面團(tuán)攪拌時(shí)需控制溫度，防止酵母過早發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境濕度不足時(shí)需噴水保濕，防止表皮干裂，金槍魚需瀝干油分，防止餡料過濕影響面包口感，洋蔥需炒至透明，避免生澀味影響整體風(fēng)味，馬蘇里拉奶酪需提前回溫，防止烘烤后不拉絲，帕尼尼模具需提前刷油防粘，發(fā)酵需達(dá)到模具9分滿，否則烘烤后膨脹不足，烘烤前烤箱需充分預(yù)熱，防止溫度不足導(dǎo)致塌陷，蒸汽可使表皮更薄且光澤度好，無蒸汽功能可在烤箱內(nèi)放一碗熱水，烤制中途不可開箱，防止溫度驟降，成品需確保內(nèi)部熟透，可用竹簽插入測(cè)試無濕黏，冷卻后需立即組裝，防止面包體吸收醬料變軟，未售完產(chǎn)品可冷凍保存，食用前180℃復(fù)烤5分鐘恢復(fù)口感，儲(chǔ)存時(shí)避免與有異味食品混放，防止吸味變質(zhì)。

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