雪山乳酪包怎么做？雪山乳酪包商業配方工藝，雪山乳酪包制作技巧，雪山乳酪包做法

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配方：種面團：高筋面粉250克，佳多美Q1克，鮮酵母3克，牛奶160克，細砂糖10克，主面團：高筋面粉350克，佳多美Q2克，美久亭Q0.8克，細砂糖60克，鹽6克，全蛋液50克，淡奶油70克，牛奶30克，無鹽黃油45克，耐高糖酵母2克，餡料：奶油奶酪200克，糖粉40克，淡奶油60克，表面裝飾：糖粉20克，奶粉30克

工藝：種面團制作：將250克高筋面粉、1克佳多美Q、3克鮮酵母、160克牛奶、10克細砂糖倒入攪拌缸，低速混合至無干粉后轉中速揉成光滑面團，收圓后放入發酵箱，溫度28℃、濕度75%發酵90分鐘至體積膨脹3倍，主面團制作：將350克高筋面粉、2克佳多美Q、60克細砂糖、6克鹽、50克全蛋液、70克淡奶油、30克牛奶倒入攪拌缸，加入發酵好的種面團撕成小塊，低速混合后轉中速揉至擴展階段，加入45克軟化的無鹽黃油和溶解后的美久亭Q低速融合后轉高速揉至完全擴展階段，面團溫度控制在26-28℃，收圓后放入發酵箱，溫度28℃、濕度75%發酵30分鐘，發酵好的面團取出輕拍排氣，均分為6份，每份約120克，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘，松弛后的面團搟成直徑12厘米的圓形，放入8寸圓形模具（模具底部和四周刷油），發酵箱溫度35℃、濕度80%發酵至模具8分滿，烤箱預熱上火170℃、下火160℃，放入模具烘烤20分鐘至表面金黃，出爐后震出熱氣，側臥在晾網上冷卻，餡料制作：將200克奶油奶酪室溫軟化，加入40克糖粉攪打至順滑，分3次加入60克淡奶油攪打至濃稠，裝入裱花袋備用，組裝：冷卻后的面包橫切成4等份，每份中間切2刀不切斷，擠入乳酪餡，表面撒20克糖粉和30克奶粉混合物

注意事項：種面團發酵需達到3倍體積，否則主面團膨松力不足，主面團攪拌時需控制溫度，防止酵母過早發酵，發酵環境濕度不足時需噴水保濕，防止表皮干裂，面團分割后需滾圓收緊，防止發酵后形狀塌陷，模具需提前刷油防粘，發酵需達到模具8分滿，否則烘烤后膨脹不足，烘烤前烤箱需充分預熱，防止溫度不足導致塌陷，烤制中途不可開箱，防止溫度驟降，成品需確保內部熟透，可用竹簽插入測試無濕黏，乳酪餡需現用現打，防止淡奶油分離，糖粉與奶粉需過篩混合，防止結塊，組裝時乳酪餡不可過多，防止切開后溢出，未售完產品可冷凍保存，食用前180℃復烤5分鐘恢復口感，儲存時避免與有異味食品混放，防止吸味變質。

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